湘味口水蛙
主料：
牛蛙1000克
辅料：
珠子泡椒200克、莴笋300克、小米椒50克、洋葱50克、醋姜50克、葱花5克、大蒜子30克、小米辣50克、紫苏叶30克（或紫苏酱15克）
调料：
油60克、盐6克、鸡精3克、生抽5克、酱油3克、蚝油3克、料酒3克、小米辣水40克、豆瓣酱20克、香油3克
牛蛙的选料：
挑选肚子较小且处于鲜活状态的牛蛙。
鲜活生蛙的加工、改刀、腌制：
市面上售卖的牛蛙通常现买现做，自行处理亦可。将牛蛙摔晕，从头部眼睛后方下刀，去皮去内脏后清洗干净。接着用刀背将骨头击断，改成小块，然后加入盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝混合拌匀，腌制至少半小时备用。
醋姜的制作：
将生姜切片，佐以米醋和适量盐（米醋需没过姜片），浸泡四个小时以上。
辅料的切配：
莴笋去除外皮，纵向剖开，用滚刀法切成块状。珠子椒清洗干净。醋姜切成小片。蒜子两端去尾。葱切成葱花。莴笋焯水备用。
烹制调味：
锅中倒入底油，烧热后放入蒜子、醋姜，小火煸炒出香味。随后加入珠子泡椒，继续将腌好的牛蛙煸炒至表面颜色变深。倒入热汤，改中火焖煮，直至牛蛙完全熟透。调整口味时加入盐、鸡精。确认调味合适后，转为大火收汁，淋上调好的香油，撒上葱花，即可出锅。
装盘：
将烹调好的牛蛙盛入预先铺好莴笋（已焯水）的砂锅中。
