陕西人常挂在嘴边一句话：“给陕西人一个馍，他能夹起全世界”。若去陕西旅游，你会发现肉夹馍摊子在街头随处可见。多数外地游客以为陕西肉夹馍味道都差不多，其实不同区域的制作方法差异很大。

1、西安当地最普遍的当属腊汁肉夹馍，使用的都是白吉馍。

这种白吉馍需要用炭火慢慢烤制，外圈变得焦脆，里面却保持暄软而有嚼劲的状态。老一辈人特别讲究，认为好的馍要烤出“铁圈虎背菊花心”——外圈带着一圈焦边，中间微微鼓起，表皮的纹路跟菊花相似。夹进去的腊汁肉同样讲究，选用带皮五花肉，搭配多年流传的老汤慢炖，炖到肉质酥烂一夹就散，肥肉不腻，瘦肉不柴。

售卖的时候都是现场手工剁肉，剁肉时还要浇一勺老汤，然后夹入刚出炉的热馍里。咬开之后先是感受到麦香，接着是肉香，滚烫的汤汁浸润进馍孔中，口感十分和谐。传统的腊汁肉夹馍只放肉，不掺青椒、香菜等配料。西安本地人购买时，只说句“优质肥瘦”，摊主就会明白怎么搭配。

不少老西安人早餐就固定吃一个肉夹馍搭配一碗米皮，这样吃能让人一天都舒服。西安大街上不管是经营几十年的老店，还是小区附近的夫妻小店，卖出的腊汁肉夹馍味道都不会差。

2、渭南潼关的肉夹馍，主要的特色在馍的制作上。

潼关馍属于千层酥饼，和面时要反复涂抹油脂、折叠层次，烘烤完成时外皮金黄酥脆，咬一口便掉渣，内里层次分明，能够充分吸收肉汁。新烤出来的潼关馍掉渣特别严重，吃东西时最好备好纸，否则容易弄脏衣服。

夹的腊汁肉做法跟西安大同小异，但由于搭配酥馍，香酥的口感更加突出。近些年，潼关肉夹馍借助连锁经营模式，开到了全国许多城市。许多外省游客第一次品尝陕西肉夹馍，接触的都是潼关版本。

3、宝鸡地区则流行臊子肉夹馍，这种和前两类风格迥异。

臊子肉是将肉切成小块，加入调料和辣椒爆炒，保留适量汤汁，口味偏咸香，特别适合搭配米饭。搭配的馍也更为厚重，采用硬面烙制，麦香味浓，不容易被肉汁泡软。

臊子肉夹馍在宝鸡本地是早餐必备，经常和豆花泡馍、擀面皮一起售卖。离开了宝鸡市区，在外地就很难见到地道的臊子肉夹馍了。

4、西安回民街附近还有腊牛肉夹馍，选用卤制好的牛肉搭配白吉馍。

牛肉炖得酥烂，酱香味十足，适合不吃猪肉的食客。价格比猪肉做的贵一些，西安本地人平时吃得不多，多是外地游客特意来品尝。

除了各类肉夹馍，陕西的菜夹馍也非常受欢迎，尤其在西安周边的早餐市场。

菜夹馍多使用普通白吉馍，有的摊子也会用更柔软的烤馍。夹里的菜品丰富多样，常见的有凉拌土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、豆皮，还可添加卤蛋、花干、煎蛋，甚至还有香肠。

部分摊子允许顾客自选菜品，想夹什么就夹什么，十分灵活，价格便宜，一个只需五六块钱，份量还很足。早上赶时间的学生或上班族，买一个就能边走边吃，吃饱没有问题。

城中村、学校周边、菜市场附近的早餐摊，家家户户都卖菜夹馍，销量完全不输肉夹馍。

总体来看，西安的腊汁肉夹馍在省内最受欢迎，是本地人日常最常吃的肉夹馍。潼关肉夹馍因门店分布广，在全国知名度更高，外地游客接触最多的也是这一种。臊子肉夹馍只在宝鸡及周边流行，带有很强的地域特色，在外地市场不多见。菜夹馍虽然不算传统名吃，却凭借高性价比和多元化食材，在早餐中一直广受欢迎。

陕西的肉夹馍确实让人停不下嘴，不知你喜不喜欢吃肉夹馍呢？