麻辣鸡翅尖

主料：

鸡翅尖1000克。

香料：

白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、

配料：

植物油80克、干辣椒丝50克、葱段40克、姜片40克、香辣红油40克、黄酒30克、蚝油30克、麦芽糖25克、花椒油20克、绵白糖8克、鸡精6克、味精6克、花椒6克、熟白芝麻5克、孜然粉3克、食盐2克。

详细加工制作步骤：

1、鸡翅尖先在清水中浸泡去血水，清洗干净后备用。

2、清洗干净的鸡翅尖下锅，加适量冷水浸没，大火烧开去浮沫，捞出后冲洗干净备用。

3、锅中加水能淹没鸡翅尖，放入白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，加葱段和姜片各40克，烧开后下黄酒30克，麦芽糖25克（也可用少许老抽或炒糖色增色），加少许食盐，下鸡翅尖煮5分钟取出，挑除香料杂质备用。

4、锅中加油至6成热，下鸡翅尖炸至表层金黄色捞出控油。

5、锅中加油80克，放入花椒6克，炒出香味，加干辣椒丝50克，炒出辣椒香后，下炸好的鸡翅，加蚝油30克、花椒油20克、香辣红油40克，翻炒均匀，加绵白糖8克、鸡精6克、味精6克、食盐2克，再炒，最后加孜然粉3克、熟白芝麻5克，炒匀出锅装盘即成。