这些天的天色，着实让人出门一趟就得汗流浃背。每当经历这样的日子，心里头总会浮现小时候姥姥熬制的酸梅汤情景。那个年代没有琳琅满目的奶茶和冰镇咖啡，盛夏最让人翘首以盼的，莫过于放学归家后，从冰箱取出那碗沁心凉的酸梅汤，咕噜咕噜灌下喉，顿时感觉整个身心都舒畅起来。

市面上售卖的酸梅汤，不是粉末冲调带有一股工业气息，就是罐装品甜度太过浓稠。实际上，正牌的酸梅汤自己动手烹调一点也不复杂，选材实在，喝上一口便知何为"小时候的味道"。

今日就将我煮制多年的食谱奉上，保你一学就会，绝不马虎。

先列明所需食材

到药材铺采买或网络选购，整套材料合计不超过十块钱，能煮一大锅，足够全家人品尝两天。

- 乌梅30克（此物是关键，务必选用烟熏过的，风味才地道）

- 山楂干20克（促消化，酸味主要来源）

- 甘草5克（带来回甘，平衡酸度）

- 陈皮5克（增加风味层次，理气宽中）

- 洛神花10克（使汤色呈现美丽的宝石红）

- 桂花一小撮（最后撒入，提香用）

- 冰糖80至100克（依个人喜好调整）

- 清水2.5升

制作流程详解，十分简便

第一步，所有材料（桂花和冰糖除外）用清水洗净浮尘。再取个大碗，加水没过材料，浸泡半小时。这一步是为了让药材充分吸水，烹煮时更容易出味。

第二步，将泡好的材料连同泡液一起倒入锅中。这里提醒下，最好使用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅，切勿用铁锅或铝锅，酸味物质遇上金属会发生反应，不仅汤色发黑，味道也受影响。

第三步，注入2.5升清水，大火烧开，转文火慢煮30至40分钟。这时你能闻到满屋子都是酸甜的香气，特别宜人。

第四步，关火，倒掉汤渣。趁热加入冰糖，搅拌至完全融化。糖量可根据个人喜好调整，喜欢酸的多放些，喜欢甜的少放些。我个人的建议是先少放，晾凉后尝味，不够甜再补，因为凉后甜感会显得较淡。

第五步，待酸梅汤完全冷却，撒上一小撮干桂花，放进冰箱冷藏两小时以上。冰镇后的口感，真的绝佳。

几个提升酸梅汤口感的诀窍

这些是我反复实践总结出的经验，非至交不传授。

第一，乌梅必须选烟熏的。市面上有两种乌梅，一种晒制，一种烟熏。晒制的煮出来味道单薄，烟熏的才具备那股独特的焦糖香，这才是正宗酸梅汤的精髓。

第二，避免长时间烹煮。多数人以为煮得越久越香，其实不正确。煮超过40分钟，酸梅汤会发苦，因山楂和乌梅中的苦味物质会析出。30至40分钟最为适宜。

第三，洛神花不宜过多。洛神花主要起调色作用，放多了会使酸梅汤变得过于酸涩。10克足以使汤色转为优美红色。

第四，偏要用冰糖替代白糖。白糖的甜感过于直白，冰糖的甜更醇厚，中医还认为冰糖有润肺之效。实在没有冰糖，用黄冰糖也可。

创意饮用方式，一周不重复

基础酸梅汤学会后，你还可以尝试一些新喝法。

酸梅汤气泡水：杯中置冰块，倒一半酸梅汤与苏打水，再加两片薄荷叶，口感更加清爽。

酸梅汤冰棍：将酸梅汤倒入冰格或冰棍模具，冷冻一晚，夏日享用一根，比雪糕解暑得多。

酸梅汤冻：酸梅汤加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后倒入容器冷藏四小时，就是一道美味甜品。

酸梅汤鸡尾酒：喜欢微醺的朋友，可以在酸梅汤里加一点朗姆酒或伏特加，添些冰块和薄荷叶，夏夜的小酌就搞定了。

虽好，但非人人适宜。胃酸过多者、孕妇、糖尿病患者，建议少饮或不加糖。此外，酸梅汤不宜隔日食用，最好现煮现喝。实在剩多，冷藏不超过两天。

搞定，制作教程就到此结束。趁周末采购食材吧，煮锅酸梅汤，你会发现夏日的幸福就是这么简单。