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“从前卖的是生豆，价格得看别人脸色；如今玩起精品加工，价格得由自己做主。”云佳咖啡有限公司老总王家强这话，说尽了临沧咖啡产业这几年的大变样。

临沧坐落北纬23°全球咖啡种植的黄金带，独特的立体生态环境，长出了临沧咖啡独一无二的风味。浓味不苦、酸味不烈，醇正香浓，带着花果甜香。这么好的品质，让临沧咖啡深受爱咖啡的人们欢迎，卖到了东盟、欧美二十多个国家。连续两届的云南瑰宝咖啡生豆大赛（云南CoE卓越杯试点赛）上，临沧咖啡都拿了冠军，在业内赢得了大认可。

临沧咖啡基地。

即便风光无限，发展上还是有些难处，“千家豆、百家味”是临沧咖啡一直以来的隐痛。因加工本事不足，很多优质鲜果只能简单做成生豆，低价卖出去，赚不到啥钱，也没啥话语权。怎样把加价的收益留在本地、让更多人增收？发力深加工、把全产业链抓牢，成了临沧咖啡要冲破困境的唯一路子。

要解决产业发展上的难题，临沧定了个目标，“初加工要好，精深加工要突破”，把沪滇协作、乡村振兴、产业集群的钱都整合起来，让本土企业和合作社来做，政策上多扶持。

全市在咖啡主产区建了不少鲜果集中处理中心，鼓励企业搞技术研发，新建或升级了些精深加工生产线。又联合中国农业大学、云南省农科院的专家，研究“咖啡背压式热风穿透干燥法”，推广了微水、无水脱皮脱胶、空气能热泵干燥这些省力的新工艺，既保住了咖啡豆的香味，又减少了损失，精品豆的比例大大上涨，加工水平明显提高。

沧源秋珀庄园。

各式各样的加工作坊，在不同地方打开了局面。

在沧源佤族自治县糯良乡的秋珀庄园加工厂里，精深加工的机器一刻不停。“我们看重的是品质，好咖啡自己会说话。”秋珀庄园的咖啡老板赛敏这么说，从2021年起，庄园就开始做精深加工，从鲜果色选、脱壳分级，到烘焙豆、挂耳咖啡、冷萃浓缩液，现在一年能加工3000吨鲜果，做出300吨烘焙豆。

一百多公里外的双江荣康达咖啡加工厂，鲜果进了厂四小时，靠“人工分拣+精准发酵”，一级豆的比例超过90%。

在临沧边境经济合作区南伞园区，国内第一个“能看风景的智能咖啡厂”建起来了，年生产1000吨的现代化生产线，全自动分拣、烘焙、包装一条龙，隔着玻璃，游客就能看到咖啡从豆子变到杯子的全过程，加工生产和咖啡旅游加在一起。

标准化的加工基地遍地开花，全市产业的发展基础越来越稳。到现在，临沧有12个初精加工厂，搞了31个产业重点项目。全市有51家咖啡公司，建了36条初加工生产线、11条精深加工生产线，做出了烘焙豆、挂耳咖啡、冻干粉、浓缩液这些花样的产品，精品豆的比例达到了33%，精深加工的比例到了37%，比早先没深加工、全靠卖生豆强多了。

临翔区昔归咖啡庄园精品咖啡。

产业上的进步，离不开本土coffee匠人的努力。

临翔区昔归咖啡庄园的老板朱宏，在咖啡这行干了十多年，不光研究种 Coffee 的品种、田间管理、成品检查，还琢磨 Coffee 豆的处理法。“我们不光是传统的日晒、水洗、蜜处理，还搞了15种特别的处理方式，一直试验，做出不一样的风味。”

为了让更多像朱宏这样的本土能手，临沧搞了技能培训、和大学合作、请专家来建立站点，一步步加强咖啡人才培养。又用各种咖啡比赛台子，比着学、比着聚人才，让越来越多“朱宏”在临沧咖啡产业链上发光发热。

种 Coffee 的地方出了世界级的生豆，加工的地方做出了特色产品，品牌打造也赶上了步子。

这么多年下来，临沧养出了“秋珀”“哈里”“滇咖”“野咖狸”这些本土大牌子，"镇......