河网密布的广东珠三角地区，榄角蒸边鱼是颇具水乡特色的家常美味。当地常见的边鱼，肉质细腻且刺少，扁平的体态很适合清蒸。橄榄的咸香搭配边鱼的清甜，相得益彰，乌黑的橄榄碎点缀在银白的鱼身上，蒸制后橄榄的咸味慢慢渗入鱼肉，不仅去腥还增香，使得这款原本清淡的河鲜变得格外鲜美。在顺德、中山等水乡区域，榄角蒸边鱼极为盛行，几乎每家每户的厨房里都备着自制的橄榄，随时可以烹制一盘口感绝佳的榄角蒸边鱼。
烹饪榄角蒸边鱼，处理边鱼时需要格外细致。先把鱼鳞和鳃清理干净，再剖开鱼腹取出内脏，尤其要注意把腹内的黑膜彻底刮掉，这是腥味的主要来源。鱼身两面各切几道浅口，有助于入味。橄榄切成细小的碎粒，平铺在鱼身上，再撒上姜丝和葱段，淋上少量生抽和米酒即可。橄榄本身的咸度已经很高，蒸鱼时通常不需要额外加盐，完全依靠橄榄的咸度来调味。腌制大约十分钟，让橄榄的味道逐步进入鱼肉。
蒸锅里的水沸腾后，放入鱼盘，用大火蒸七八分钟，鱼的大小不同，所需时间也略有差异。蒸锅离火焖上一分钟再揭开锅盖，把盘中蒸出的汁水倒掉，这些汁水带有腥气，倒掉后风味更为纯净。重新撒上新鲜的葱丝和红椒丝，烧一勺热油均匀地浇在鱼身上，听到滋啦声响，葱香和橄榄的香气同时释放，整条鱼的颜色也显得亮丽起来。从准备到上桌，整个过程不过二十分钟，是一道十分快捷的家常菜。
取一小块边鱼肉，鱼肉洁白而细腻，蒜瓣状的花纹隐约可见，表面附着着乌黑的橄榄碎粒，咸香扑鼻的气息随着热气弥漫开来。鱼肉入口鲜甜而嫩滑，橄榄的咸味恰如其分地烘托出河鲜的本真味道，那独特的回甘让整道菜的风味更显层次。在广东水乡的餐桌上，榄角蒸边鱼常常伴随着一盘清炒时蔬和一碗老火汤，构成一顿简单却令人满足的家常宴。橄榄的咸香，便是那让人一尝就能感受到家的味道。
