羊肚菌属于野生菌类，因其菌盖凹凸不平，形态似羊肚而得名。这种菌类味道格外鲜美，做汤尤为可口。那么，如何吃羊肚菌？羊肚菌有哪些烹饪方式呢？下面一起来了解下。
羊肚菌在子囊菌中享有盛誉，是美味食用的代表。其菌盖富含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸共7种人体必需的氨基酸，性质甘寒，无毒性，对肠胃健康有好处，还可化痰理气。营养学分析显示，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，并且还含有多种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76%。
由此看来，羊肚菌堪称“上好的蛋白质来源”，有“素食之荤”的美誉。人体所需蛋白质由20种氨基酸组合而成，羊肚菌中就含有18种，包括8种人体自身无法合成但至关重要的氨基酸，因此被称为“必需氨基酸”。羊肚菌还含有抑制肿瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒的活性物质，能增强免疫力、缓解疲劳、对抗病毒、抑制肿瘤等。从中医角度看，羊肚菌“性平、味甘”，有助于益肠胃、助消化、化痰理气、补肾强身、增强阳气、健脑安神，对于脾胃虚弱、消化不良、咳嗽多痰、气短头晕、失眠等都有改善作用。羊肚菌有机锗含量较高，有助于提高身体素质、预防感冒、增强免疫力。
药效价值
在功效方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神之效。它既滋味鲜美，又富含营养，对调理肠胃有帮助，是传统中药中治疗消化不良、咳嗽气喘的有效选择，展现出独特的健康保健特点。
饮食方法
【食疗效果】 羊肚菌性质平和，味道甘寒而无毒；能促进肠胃功能、帮助消化、化解痰湿、理顺气息、补肾壮阳、健脑提神，不仅如此，还具备强身健体、预防感冒和提升免疫力的作用。
【食用留意】 羊肚菌营养丰富，适宜所有年龄段人群食用，特别是青少年和中年人，每次建议用量为30克。
羊肚菌炖鸡
主料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子，调味用盐和清水。
步骤：
1、童子鸡清洗后去掉鸡爪和鸡屁股。姜切片，葱打成结状；
2、把葱姜和鸡一起放入清水中，上锅煮沸。羊肚菌用凉水先冲洗几次；
3、清洗完毕后，用温水继续泡发。泡软后，将菌根部分去除，因为其中混杂许多沙砾。再清洗几遍，然后沥干待用；
4、温水泡软红枣和枸杞子。这时锅已开始沸腾，要及时撇去表面的浮沫；
5、撇干净泡沫待锅开后，将羊肚菌、红枣和枸杞子一起放入锅中。炖煮1小时30分钟，最后加入少量盐调味即可。
羊肚菌鱼汤片
主料：羊肚菌干品20克、鲤鱼1条（大约1.2斤），辅以姜片、葱段、蒜片，调味用精盐、味精、胡椒粉，烹调用大豆油和料酒。
做法：
（1）羊肚菌干品用温水泡发约30分钟，洗净；
（2）鲜活鲤鱼宰杀后洗净切片；
（3）热锅倒入大豆油，烧至五成热时，放入姜片、蒜片煸炒出香味，加入适量水、料酒和精盐，煮沸后放入羊肚菌，大约5分钟后加入鱼片，沸腾后再加葱、胡椒粉、味精即可出锅。
羊肚菌挑选要点
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌种。选择时一般以体型大者为佳，圆顶更视为上品，这多为野生羊肚菌。尖顶的则多为种植，肉质较薄且香味不浓，相对次之。野生羊肚菌颜色多样，有褐色、黄色等，而家种羊肚菌多为深褐色，带尖顶。挑选时要注意区分。
羊肚菌蒸蛋
食材：羊肚菌4个、鸡蛋2个、生抽1勺、盐10克。
步骤：
1、羊肚菌用清流冲洗，去除表面浮尘；
2、泡发羊肚菌，水位刚好没过菌面，泡约二十分钟；
3、泡发后水会变色为酒红色，羊肚菌软熟即可捞出洗净备用；
4、剪开羊肚菌并彻底清洗干净，搓洗表面皱褶的泥沙，再用清水再次浸泡，这次的水不要倒掉，用来混合鸡蛋液，能使蛋液味道更浓；
5、泡好的羊肚菌切成小段；
6、鸡蛋打入大碗中，加少许盐，倒入泡羊肚菌的水，打散均匀。
