贵阳的清晨，总是有一碗热气腾腾的粉，将人从睡梦中唤醒。

无论是细腻顺滑的绿豆粉，还是劲道爽滑的米粉，抑或是酸爽开胃的酸粉，在匠人手中，与各式臊子和调料相融，总能散发出诱人的香气。

单是羊肉粉，贵阳讲究原汤原味再配以酸粉，遵义老城则偏爱红油扁粉，安顺地方则坚持那一勺“飞酱”。

贵州人对粉的喜爱深入骨髓，在轻轻一吸、满口咀嚼之间，满是生活的充实感。

再说那碗红油飘香、血旺鲜嫩、肥肠软糯的肠旺面，更是让人吃过一次便难忘的魂牵梦萦之食。

面条口感爽滑且富有嚼劲，香浓微辣的汤汁刺激着味蕾，成为贵州饮食文化的一枚闪亮名片。

不过，贵州的面条种类相当丰富，且各具特色。比如香气四溢的遵义羊肉面，或是巧妙融合嫩滑豆花与面条的豆花面，还有那鸡肉鲜香与豆花滑嫩相得益彰的鸡丝豆花面，各不相同，却都充满本土风情。

在贵阳的碳水世界里，同样藏着对糯米的深厚情感。

所谓“无糯米不欢”，那一粒粒圆润饱满的糯米饭，配上酸爽脆口的萝卜、独特的折耳根和香浓油辣子，吃上一口，仿佛在口中举办一场欢乐盛宴。

此外，还有那口感软糯香甜、蘸着红糖吃的糍粑，以及精致得让人舍不得下口的糯米点心，它们不仅是食物，更承载着贵州人对于生活的热爱与敬意。

清晨的薄雾尚未散尽，街边蒸笼已飘出阵阵热气。

掀开盖子，松软多汁的安顺破酥包、层层叠叠的花卷，像打开了一扇美味之门。

蒸笼就像一位默默无闻的贡献者，以平凡的外表孕育了无数美味，承载着贵州的地方饮食文化。

正餐时间到来，黔菜的魅力便能淋漓尽致地展现。

宫保做法，是贵阳私房菜中的一个特色分支。这次我尝试了一种特别的食材：猪背筋。

当地对于猪背筋的称呼是猪板筋，源自猪里脊肉片间的薄膜，依附于脊椎两侧，一头猪只能获取少量，因此产量稀少。

它既有瘦肉的紧实感，又带有薄薄的筋膜，口感弹韧但不发柴，既不同于纯瘦肉的干涩，也避开了肥肉的油腻感。

山区过去物资相对匮乏，旧时交通不便，物资运输困难，本地人习惯将牲畜全身所有可食用的部位充分利用，不浪费任何一处资源。

与本地糟辣椒、甜面酱、花椒等发酵过的香料一同焖炒，薄筋能迅速吸收酱汁风味，咸鲜微辣的口感与黔式下饭菜相得益彰。

在省外市场，这块筋膜常常被视为边角料被丢弃，价格低廉，鲜有人问津，但在贵阳却备受青睐，价格远超普通瘦肉。

泡椒系列则蕴含着贵州人的生活智慧，红润饱满的泡椒经过时间发酵，无论是与鲜嫩牛肉搭配出独特香气的泡椒牛肉，还是脆爽的鸡杂和酸辣完美结合的泡椒鸡杂，都让人回味无穷。

另外，干煸系列也堪称贵州饮食文化中的瑰宝，干煸牛肉外焦里嫩、嚼劲十足，干煸辣子鸡更是将鸡肉的焦香与辣椒的火辣融合为一场味觉盛宴，尽显贵州人的豪情。

贵阳的街头小吃，更是这座城市人民热爱生活的生动写照。

一碗浇满油辣椒的素粉，配上炸得香脆的黄豆、切得细细的大头菜末和秘制调料，是所有贵阳人的心头爱；旁边铁板上烤得金黄焦香的豆腐果，用薄木片划开塞入折耳根、酸萝卜等配料，烟火气十足。

还有形态各异的烤小豆腐、让人惊艳的洋芋粑，以及面皮极薄、配菜丰富、一口一个的丝娃娃，都是街头不可或缺的风景。

吃完这些美食，再来一碗热气腾腾的糕粑稀饭，或是清甜可口的冰浆，就能让这一天画上完美的句点。

若是要体验更深层次的滋味，贵州的火锅值得细细品味。

无论是用新鲜番茄辣椒酿制、酸鲜醇厚的酸汤火锅，还是豆米熬煮成软烂浓稠、给人温暖感觉的豆米火锅，抑或是清淡雅致、原汁原味的清汤鹅火锅，在热气缭绕中，都是贵州美食的传奇篇章。

贵阳景点不算多，但美食却数不胜数，即便是一周时间，也能每顿换着花样品尝。

正餐篇

小慧住家贵州菜

地址：南明区富水南路全林国际广场A栋1层

小慧住家贵州菜，是一家藏在写字楼底层、门面普通却味道惊艳的家常菜馆。

“猪背筋”，这道菜的烹饪需极高的火候控制和食材处理。

猪背筋口感脆嫩弹牙，带有独特的肉香，在猛火快炒中裹