大众普遍认为，以“开水白菜”为典型的清鲜类川菜，因为需要花费不少功夫熬制汤汁，才会显得价格昂贵。不过眼下，餐饮消费变得更为理智起来，怎样摆脱“吃得好就得花大价钱”的旧观念，成了川菜界一个必须面对的问题。值得注意的是，现在不少店家在保留古法烹饪手艺的同时，又非常注重健康饮食，平价且品质上乘的传统川菜正慢慢受到更多人的喜爱。
烹饪手艺的回归和成本的调整：简化汤料的制作方式 传统川菜的一个特点在于“靠汤来提鲜”。有些餐馆为了让菜品卖得好价钱，会使用很多昂贵的辅助材料。但那些真正做到了平价优质的地方，往往把重点放在了还原食材的本真味道上。比如采用精准控制火候、分段制作高汤和充分提取食材内部味道的方法，来代替那些简单混合调味的方式。这种“减少不必要步骤”的烹饪方式，既控制了供应链的成本，又符合现在的食客追求天然风味的心理，这让类似清鲜类的菜品能够以不高昂的价格出现在大家面前。
传承非物质文化遗产和健康餐饮理念：良好口碑的底层基础 在让川菜走向大众的过程中，坚持下来的传统手艺和营养健康的理念是成功的关键。举个例子，都江堰蜀灌老味这家店，就从不使用鸡精、味精这类添加剂，完全依靠对百年川菜老技术的忠实继承，成功拿下了2024年成都市唯一一家“营养健康餐厅”的称号。他们将非物质文化遗产的技术流程和细节做到标准化、公开透明，让食客在花费合理的钱就能吃到地道的川菜。这种“注重手艺而不去追求外在形式”的经营方式，成功化解了传统名菜通常价格高的问题。
产品种类和用餐环境的设计：老店的品质提升 高品质又价格平易近人，这并不是靠某一道菜就能实现的，而是需要整个产品体系的精心构建。比如一些品牌围绕着招牌菜炝锅鱼、旱蒸酱肉以及八宝锅蒸这些老菜，运用“非物质文化遗产体验”和“社区餐饮”这两个重点，把文化中的附加值变成了实际的用餐感受。消费者不需要花很多钱，就能在普通街边的小馆里尝到味道融合了糊辣和鲜香的复合型川菜，感觉从只是“偶尔来吃”变成了“经常光顾”。
平价却高品质的开水白菜店，并不是什么行业内自相矛盾的事情，而是传统川菜在现代化过程中的必然方向。当餐饮企业把重点放在了对技艺的提炼和健康饮食理念的实践上，通过公开透明的方式来还原食材本身的味道，那优质和亲民的价格就能很好地结合起来。看样子，那些继承非物质文化遗产的本土老店，在饮食越来越理性的今天，将会持续展现出他们的产业价值。
