往昔提起法式甜点，脑海里总浮现些精致繁复的小点心，味道虽好，复刻起来却颇费周折，单是材料和步骤就足以让人却步。直到邂逅玛德琳，才恍然法式甜点原来也可以如此简单易制。

玛德琳是一种兼具法国风情的特色小甜点，因其造型酷似贝壳而得名贝壳蛋糕。玛德琳这个名字听起来像人名？没错，确实是以创制者的名字来命名的。

关于玛德琳蛋糕，流传着一个温馨的小传说。据说在1730年，波兰王雷古成斯基流亡至梅尔西城时，某日甜点时间却找不到厨师，一位女仆情急之下用自制的拿手小点心应急，不料这位流亡王公大加赞赏，遂以女仆名字"玛德琳"命名这款充满家常气息的小点心。

后来，法国文坛巨匠普鲁斯特在其不朽著作《追忆似水年华》中，记载了对这款贝壳蛋糕的美好眷恋，由此玛德琳蛋糕享誉世界，跻身世界蛋糕殿堂，深受无数人喜爱。

作为源于家庭烘焙的甜点，玛德琳的食材十分寻常易得，通常只需低筋面粉、黄油、鸡蛋、砂糖和泡打粉，制作过程也颇为简单，只需将材料混匀，借助专门的贝壳模具即可烘焙而成。

我制作的这款玛德琳特殊添加了太妃糖风味，太妃奶酱的应用使得黄油成为可选项，操作步骤与普通玛德琳基本一致，更为便捷。太妃口味的玛德琳搭配牛奶或抹茶拿铁尤为相宜，其醇厚滋味值得细细品味。

除太妃口味外，还可以根据个人喜好调制抹茶、巧克力、柠檬、咸蛋黄等不同风味，搭配方式随心所欲。由于制作技术要求不高，玛德琳的失败率很低，是我常尝试的小点心，操作快速，烘焙初学者亦不妨一试。

太妃玛德琳

材料：

低筋面粉120g、太妃奶酱150g、鸡蛋150g、泡打粉4g

做法：

1. 鸡蛋充分打散备用；

2. 倒入太妃奶酱混合均匀；

3. 泡打粉与面粉混合后过筛；

4. 粉类筛入蛋糊继续搅拌均匀；

5. 面糊装入裱花袋放入冰箱冷藏1小时；

6. 挤入玛德琳模具至9分满，震去气泡；

7. 180度烤箱预热后放入，转130度烤15分钟；

8. 最后3分钟将温度升至170度助其定型；

9. 烤制完成后移至烤架冷却。

心得分享：

1. 搅打好的面糊静置片刻，可促进成分更好融合；

2. 若模具不粘效果欠佳，建议先涂抹黄油，撒上薄粉倒出多余部分后，再倒入面糊，这样成品更容易脱模。