孩子和我都偏爱开花馒头，尤其是那种自然开花的，口感比普通馒头好上不少。市面上售卖的开花馒头，多数加了泡打粉、小苏打来促使其开花，吃起来总感觉有淡淡的化学味道，而且甜度偏大，孩子常吃，我心里总有些担忧。

为了让家人吃得健康些，我多次尝试调整配方，总算找到了一套零失误的做法。完全不靠泡打粉、小苏打，全部依靠酵母自然发酵，馒头个个都能自然爆口开花，做法很简单，厨房新手也能轻易学会。做出来的馒头松软香甜，越嚼越香，做早餐再理想不过了。

🌿红糖开花馒头

【食材清单】

普通中筋面粉500g、红糖100克，开水230克，耐高糖酵母5克

【制作步骤】

1. 碗中先加入100克红糖，这个分量能让口感微微带甜，再倒入230克开水，把红糖搅拌至溶解，这时再加一勺老抽，蒸出来的馒头颜色会更诱人。

2. 接着把红糖水冷却到不烫手、手感温热的程度，加入5克酵母。因为糖分很高，普通酵母容易不稳定，不容易发酵。一定要用耐高糖酵母，才能更好地发酵，充分搅拌化开，让酵母完全激活。

3. 倒入500克普通面粉，搅拌成细小的面絮，然后揉成一个光滑、不粘手的面团。面团偏硬一点没多大关系，但千万别太软，太软会影响开花的效果。

4. 面团揉好，盖上盖子，发酵到变成原来的两倍大。大家也可以提前一晚揉好面团，第二天让它醒发后再上锅，20分钟就能做好早餐。

5. 案板上洒些干面粉防粘，把发好的面团取过来揉搓排气，大约揉三四分钟，揉得光滑后搓成长条，分成三段或四段，一段大概能分成两个馒头。

6. 拿起一段，双手抓住两端，朝相反方向快速拧断，然后简单整理一下形状，拧断的地方不要碰，全部处理好后放在蒸屉里，顶部再撒一点点红糖。

7. 马上开始烧水，水一烧开馒头就醒好了，千万别醒太久，醒久了就开不了花了。水开后立刻把馒头放上蒸锅，一定要用大火蒸，蒸15～18分钟就可以，关火后焖3分钟再取出。

掀开锅盖，一个个红糖馒头全部自然开花了，掰开内部能看到气孔细密均匀，松软香甜不甜腻，还有嚼劲，真的是越嚼越香。而且自己做的不加泡打粉，也不加小苏打，好吃又让人放心。