在市北区延安三路186-5号一层，藏着一家安静得有些特别的烘焙小店，叫做wind bakery cafe稳得面包。门头纯白简约，在树荫里透着几分治愈感。开店三年，这家店不追流量，也不玩花招。在现在这个什么都想着当网红的年头，它倒像是个隐士，靠着低糖低油的法式主食面包，愣是把不少青岛吃货变成了铁杆粉丝。
金融精英和烘焙冠军的搭配，带来十足的惊喜
让人没想到的是，这间宝藏小店背后，是两个年轻女生的故事。主理人单单是个95后的姑娘，本职工作是搞上海大宗商品金融贸易，跟烘焙八竿子打不着。可她对面包却情有独钟。而她的合伙人兼主厨陈孟利，更是个深藏不露的高手。手上有十几年烘焙经验，2019年拿了全国技术能手称号，这荣誉含金量十足。2017年到2022年，她赢过不少烘焙比赛，还拿过上海驻法国领事馆给的最佳传统法棍奖。
一个懂经营，有远见，一个精技术，守初心。两人在青岛一拍即合，想做一个“耐吃、健康、接地气”的硬核欧包。单单的理由很简单：“就是喜欢，而且想做最真的自己。”
单单说：“在上海待久了，觉得面包店太多太杂，没个特色。我觉得法棍、恰巴塔、海盐卷这种能吃上瘾，又健康，才是有生命的面包。”
减脂一族的福音！配料表干净得像雪白纸
开店那天，2024年5月，她们就定了个规矩：不做高糖高油的网红面包。店里大部分面包只用橄榄油，低糖低脂。没有乱七八糟的添加剂，也不靠堆馅料吸引人，讲究的是天然和百搭。一根法棍、一个原味恰巴塔，回家切片配个蛋，加点菜，就是一顿吃不胖的减脂早餐。
因为用料太实在，开业三年，总有客人问热量、分量和过敏原。店家把每款产品都研究透了。法式面团全程无糖无油无奶无蛋，原味恰巴塔只加了橄榄油，蛋奶过敏的小朋友和减脂期的吃货都能放心买。只有酥皮和司康会用到蛋奶，分类明确，让人特别安心。不少人都好奇：法式面包和普通软面包到底差在哪儿？
“简单说，普通甜面包靠糖和黄油堆松软，法式面包靠慢发酵让面团有胶质感。掰开能看见漂亮的气孔，吃起来扎实，越嚼越香。”单单解释。
没找设计师的小店，手感和味道却“复制不了”
说起开店经历，没有惊天动地的计划，全是年轻人的真心和闯劲。为了找个合适的铺面，两个姑娘跑遍了市南和崂山。烘焙店有个硬条件——得有三相工业用电，才能用得上动辄几万块的大烤炉。路上，她们遇到过电源不够、房东中途反悔、证照难办等问题。折腾了好久，才在市北定下来。
没请专业设计师，店里的一切布局和装修，都是两个人自己设计的。
2024年4月签合同，一个月就装好了。5月试营业时，因为用的都是好材料，店里没半点怪味，处处透着对客人的好。懂烘焙的人都知道，配方网上随便能找到，但老师傅的手感和对温湿度的把握，是学不来的。
店里的招牌常备款，闭眼买不会错。还有苹果派、黑芝麻贝果、青花椒腊肠恰巴塔。新点每周只加两三个，不好吃或者反应不行的，立马换掉。
原料上更是讲究。她们坚持用上海高端烘焙同源的货，只选进口黄油。这些年进口关税涨，成本涨，她们也没偷懒。像法棍和可颂这种难做的，打面速度、加料顺序、当天温湿度、发酵时间，差一秒都不行。青岛的天气和上海差太多，为了适应当地
