今日正值夏季三伏第一天，俗语有“头伏饺子”之说，成为时令饮食的重头戏。我区不少老字号不仅较量口味，更在制作工艺上力求精巧。记者实地探访，位于北京中轴线上的国家级非遗烤肉季，在承续传统五色手工水饺的同时，因邻接什刹海的独特优势，创新推出“莲藕水饺”，给市民餐桌平添了几分消夏清趣。
“往年使用火龙果、黄米调出五色，重在突出‘鲜’，今年则‘靠水吃水’，将什刹海周边的荷塘意境融入饺中。”烤肉季经理鲁建伟谈道，这款新出的莲藕水饺颇具巧思。面皮以荷叶水调制，吃时自带清雅荷香；馅料以牛腩肉搭配爽脆藕丁，兼有清热祛暑的马蹄粒。口感层次分明，既存牛肉醇厚，又得莲藕脆爽、马蹄甘甜，一尝之下，暑气全消。据了解，为研制这款应时新品，店家聘有二十余年经验的老师傅，不厌其烦调制原料的“黄金配比”，意图让食客尝遍最道地的荷塘风味。
秉承顺时而食的古老理念，老字号持续在“守正创新”上着力。老字号砂锅居依时推出招牌圆梦水饺，馅料源自老北京经典圆梦烧饼，店家由中国烹饪大师带领团队，针对性优化原馅料口味和口感，经多次反复试制，终得口味独特的特色水饺，此产品仅限头伏、立冬、“破五”等传统节点限量发售。
还有，惠丰饺子楼推出限量蟹黄水饺、海胆水饺，据估，入伏当天预计能卖出8万个饺子。有340年历史的烤肉宛继续提供绿色（菠菜汁）、墨色（墨鱼汁）、原色三色三鲜水饺，实现视觉味觉的完美结合。百年湘菜名店曲园酒楼献上鲜虾菜心、茴香等馅料的纯手工水饺。又一顺则主打招牌牛肉水饺。今夏头伏，各家老字号凭借精湛手艺，正将京城的节气食俗展现得活色生香。
文字：江帼涓
图片：北京华天 聚德华天
