出品|读商时代
责编|李晓燕
当中，黄记煌开始尝试新的方向。他们在实体店里面，添设了售卖“锅气汉堡”的专柜。网络平台也同步开启了“黄记煌锅气汉堡”的配送服务。这次一口气带来了多达9款新汉堡，定价从12元起步，而“汉堡+小食+饮品”的套餐，价格最低只要14.9元。
这种汉堡，和肯德基、必胜客的样式不太一样。黄记煌主打的是“中式汉堡”概念：汉堡面包胚要现烤，里面的馅料则延续了品牌标志性的焖锅做法，采用“不加水、先焖再炒”的技术，重点突出酱香味和所谓的“锅气”。
黄记煌厨房里能做中餐，那么这家企业能否通过中式汉堡再次崛起呢？
百胜中国于2020年，大约花了13亿人民币购得了黄记煌。百胜中国的意图很明确，希望通过这笔买卖来增强集团在中餐市场的版图。当时许多人都看好这个合作。一方面，百胜中国长久以来主要依靠肯德基和必胜客两大品牌，中餐方面一直是弱项；另一方面，收购时，黄记煌凭借“三汁焖锅”在全国布局了640多家分店，这已经构成了有一定实力的品牌基础和加盟体系。
然而，六年时光流转，黄记煌并没有发展成百胜中国希望的那样重要的品牌。
财务报告清晰地显示出这一点。
百胜中国的年报资料里，黄记煌、小肥羊、Lavazza、塔可钟这些品牌都被归入“Other Brands（其他品牌）”分类中。这意味着，黄记煌的独立收入、利润、销售相同的店铺数量、顾客平均消费额和座位周转次数等关键经营数据，并没有被单独列出。
对于上市公司来说，只有当业务达到某一规模或者对整体运营有显著影响，才会被当作独立的可报告部门来披露。黄记煌没有被独立列出，这表明它还不足以对百胜中国的整体业绩造成显著影响。
更严峻的现实是，黄记煌所在的“其他品牌”部分，到如今为止，依旧没有实现盈利。
查看百胜中国的财务报告，2024年，“其他品牌”遭遇了1500万美元的经营赤字；到了2025年全年，经营亏损被压缩到了100万美元，但仍然没有盈利。
百胜中国在业绩说明会上多次表示，该板块仍处在培育阶段，需要集团持续投入。
门店数量更能反映一个连锁品牌的发展状况。2020年百胜中国收购黄记煌时，公布的全球门店数超过640家。直到2026年3月底，百胜中国官网的信息显示，全球门店数仍超过600家。依据窄门餐眼的数据，到今年7月13日，黄记煌国内的分店数量为529家。综合这三组数据，可以看出黄记煌近年来的扩张速度并不快，门店数总体上保持稳定。
尽管如此，百胜中国并未计划放弃黄记煌。近些年，在投资者大会上，百胜中国很少特别提及其他品牌。但在2025年的投资者大会上，百胜中国首次提出：Huang Ji Huang、Little Sheep、Taco Bell等新兴品牌，计划在到2028年时门店数量合计达到1000家，并且持续优化门店的经济效益。
如何实现这一目标？对于百胜中国来说，最有效的做法就是推出汉堡。在肯德基树立了模范之后，必胜客去年推出了子品牌“必胜汉堡”，在不到一年的时间内门店数量超过150家。现在，让黄记煌尝试汉堡，是在探索另一条可能性——带有中式特色的汉堡能不能打开新的市场。
最近这些年，中式汉堡市场发展迅速，越来越多的品牌开始进入这个领域。有研究机构预计，到了2030年，中式汉堡市场价值将可能超过1200亿元。门店数超过一万家的塔斯汀，就是目前市场表现突出的一个实例。
另外，黄记煌在推出汉堡产品时，并没有创建一个新的独立品牌，而是采用了“店内设专柜+网络外卖专门店”的方式。在线下，他们利用现有门店增设汉堡售卖点；在线上，则开设专门的汉堡菜单进行远程配送。
这样的策略好处很多。首先，不需要额外支付租金，也不必重新建立供应链系统，更不用增加额外的人员配置。基本上，可以充分利用现有的门店、厨房和员工资源。如果汉堡产品得到市场认可，可以进一步扩大；如果市场反响平平，退出这个市场的成本也相对较低。
从百胜中国的角度来看，这是一次对品牌资产再活化的尝试。一个增长放缓的焖锅品牌，能不能借助快消餐品的流行开辟新的消费场景？一个长期被归入“其他品牌”的业务，是否能通过新产品和新模式来提高资产回报率？
对黄记煌来说，这次销售汉堡的尝试，出售的不仅是一顿快餐，更是对自身价值的一次重新证明。
