我这入伏头几日，算是亲身体会到了三伏天的厉害。一早出门便汗湿了T恤，午后屋里热得像个密闭的蒸房，连平日爱啃的酱肘子都失去食欲，端碗吃饭都觉得吃力。后来翻出长辈传下来的食谱，又自己摸索了小半月，才终于弄明白伏天吃饭的诀窍：别执着于重油重盐的大鱼大肉，关键在于“清暑护胃”，吃对了，效果才真的好。
冬瓜丸子汤 适合夏日的清爽汤品
起初我并不喜欢冬瓜，觉得寡淡无味。直到跟随母亲做了次冬瓜丸子汤，才被其美味征服。使用400克带皮冬瓜切片，250克猪肉馅里掺半个鸡蛋清、姜末、盐、白胡椒粉，加一勺淀粉，分次少量加水，朝一个方向搅拌，直至肉馅能拉丝，腌制十分钟。锅中倒入清水，小火烧至冒小泡时，将肉馅挤成小丸子，慢慢滑入锅中，切记不可大火，沸水一滚，丸子就要散开。待所有丸子浮起定型，放入冬瓜片，中火煮五分钟，见冬瓜变得透明软糯，撒些盐、白胡椒粉，撒一把葱花，淋上几滴香油即可出锅。这汤是夏日常备，喝完全身通透，身上的小水肿也能减轻一些，不过脾胃虚寒容易腹泻的朋友要少吃。
鸭肉与鲈鱼 伏天滋补的优选
伏天出汗多，容易耗损元气，想补又怕油腻？试了次老鸭炖香菇，非常适宜。半只老鸭切块，冷水下锅加姜和料酒焯水去血沫，用温水洗净沥干。8朵香菇提前泡发切块，锅底放少许油，将鸭肉倒进去小火煸炒，把油脂煸出来才不腻。下姜蒜葱段爆香，加一勺黄豆酱、生抽，滴点老抽调色，扔两颗冰糖增鲜，加热水没过鸭肉和香菇，盖上盖小火焖半小时，最后大火收浓汤汁，加盐出锅。鸭肉性凉，吃了解馋又不上火，只是正感冒咳嗽的朋友不宜食用。若想吃清淡的，清蒸鲈鱼就是夏季常做的菜：挑选条鲜活鲈鱼处理干净，鱼背划几刀，抹上料酒，肚子塞入葱姜腌十分钟去腥。蒸锅水烧开后，鱼上锅大火蒸八分钟，关火虚蒸两分钟再出锅，火候是摸索了三次才掌握好的，鱼肉鲜嫩可掐出水。蒸好后倒掉盘里的腥水，换上新鲜的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，用铁勺烧热一勺热油“唰”地浇上，香气扑鼻。这道菜高蛋白低脂肪，老少咸宜，但有痛风尿酸高问题的朋友要谨记控制食量。
紫苏鸡翅 值得注意的伏天食材
还要说的就是紫苏，这东西以前我常忽略，直到有朋友做了次紫苏鸡翅，才了解它是伏天的宝物。8个鸡翅清洗干净后两面划几刀，冷水下锅加料酒焯水捞出。锅里加少许油，将鸡翅煎至两面金黄，下姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、蚝油，加一些冰糖翻炒，加热水没过鸡翅，小火煮十五分钟，见汤汁浓稠时，放入一把洗净的紫苏叶，翻炒十秒马上关火。紫苏的独特香气能缓解伏天闷热没胃口，同时祛湿散寒效果好，就是气虚多汗的朋友要适量食用。
伏天虽难熬，吃对了食物确实能减轻痛苦。这几道菜荤素搭配，既清暑又不寒凉，既能滋补又不上火，都是顺应时令的应季菜肴。我尝试了近一个月，每天换着吃，不再像先前那么疲惫，出汗也减少了许多。其实啊，苦夏并不可怕，遵循时令吃些家常的应季菜，日子就能过得舒心。
