重庆人的夏天餐桌，凉拌黄瓜是常备的爽口凉菜。黄瓜清洗过后，掂在手里拍碎，再切成大小适中的块状，接着放入蒜泥、辣椒油、香醋、生抽以及一点点白糖，混合拌匀，等个几分钟便入味了。吃起来满口生香，嘎嘣脆的声音让人非常快活。这道菜在重庆每家每户都会制，花费不高且手法简便，正是不想用油时最优选的菜式。在重庆的夜市摊点，凉拌黄瓜也常是佐酒的佳配，几瓶啤酒配上一盘拍黄瓜，就能谈天说地聊上许久。
制作凉拌黄瓜时，拍黄瓜的手法颇需讲究。黄瓜清洗干净后，用刀背轻轻拍裂，力度要拿捏得当，太轻则拍不开，太重又容易拍得四分五裂，拍裂之后再切成短段，这样切出的黄瓜形状不整却更易入味。切好的黄瓜放进碗中撒上微量食盐腌制片刻，倒掉渗出的水，这样黄瓜会更加爽脆。
调制汁水须用蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉以及辣椒油，蒜泥量要多才够味，香醋与白糖的比例要调配得酸甜适中。调好的汁淋在黄瓜上轻轻拌匀，再撒上葱花和花生碎，若喜爱香菜，也可以添些许。拌好之后先别吃，再腌上十分钟，使黄瓜能完全吸收料汁的芬芳。
凉拌黄瓜盛放到桌上，黄瓜块呈现翠绿且沾上了红亮油油的辣椒油。夹起一块送入口中，发出清脆的声响，酸辣鲜香的味道在口腔里弥漫开来，既清爽又满足。在重庆的夏天，一碗凉拌黄瓜配上一碗绿豆稀饭，便是最为舒适的一餐。那些下班回家不想费事做饭的人，拍两根黄瓜拌一拌，简单方便又能吃得痛快。
