“绿阴庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。”眼下，正是杏子成熟的时节。杏，这种听起来寻常的水果，对许多人而言，却是童年里难以忘怀的味道。
除了美味之外，
杏又有哪些值得称道的营养价值？
又该如何挑选到香甜多汁且口感软糯的杏呢？
01
杏子的美味
一直在悄然改变
不知道读者们有没有察觉，小时候的杏子，吃起来像是在拆盲盒，有时甜到心坎里，有时又酸得直咧嘴。而今的杏子，多数都带着甜蜜的口感。这其实是因为杏子们一直在悄然进化，从而让我们的味蕾得到了更好的享受。
杏子是我国土生土长的水果，种植历史源远流长，早在《山海经》中就有关于杏子的描述。作为重要的经济作物，杏子既可以鲜食，也能制成杏干。因此，自古以来，人们就在不断驯化和改良杏子，杏子的美味进化，也因此从未停止。
更美味的杏子品种被发现
记忆中，小时候的杏子多呈黄色，被称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛种植，其中比较有名的有北京、河北出产的骆驼黄杏，河南仰韶产的仰韶黄杏，甘肃宁县产的曹杏等。
这些黄杏虽然个头大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香为主，对于偏爱甜食的朋友来说，黄杏或许还够不上“甜杏”的标准。
近些年，果皮颜色更浅，接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐受到食客们的关注，越来越受欢迎。无论是新疆轮台的的小白杏，还是甘肃敦煌的李广杏，或是河北香白杏，都具备皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。
更美味的杏子被培育和推广
为了迎合人们多元化的口味需求，农业领域的科研人员始终在致力于培育、推广更优良的杏树品种。近些年从山东烟台逐步推广到全国的荷兰香蜜杏，就是个突出的例子。上世纪90年代，借助山东优越的自然条件，当地农学院在引进品种与本土品种的基础上持续选育出新品种，其特点是果肉香脆、甜度极高，成熟后甜度可达17%。要知道黑美人、甜王等甜度很高的西瓜，甜度也就在12%~13%。
02
杏子不仅好吃
营养价值也十分突出
美味诱人的杏子，可不仅仅是“中看不中吃”的水果，它的营养价值同样让人赞叹。以常见的黄杏为例，它最显著的营养优势就是胡萝卜素含量丰富。
胡萝卜素
我们都知道，橙黄色的蔬果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内能够代谢转化为维生素A，有助于保护视力，减轻眼部不适。如果维生素A缺乏，眼角膜会因得不到足够的滋养而变得干燥，很容易演变成干眼症；如果严重缺乏维生素A，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，就可能出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，在水果中算是非常优秀的水平，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维护视网膜黄斑区健康至关重要的营养素，黄杏中叶黄素和玉米黄素含量能达到89微克/100克左右，在水果中都属于较高水平，比如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。
需要留意的是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大部分集中在果皮部分，果肉中的含量相对较低，吃杏子时，如果能够连着果皮一起食用，就能摄取到更多的营养。
钾
杏子中的钾含量也相当丰富，含量可达 226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100 克）高出将近一倍，和常被推荐用来补钾的水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）相差无几。
03
谁说杏子“比不上”桃？
我国有句老话：桃养人杏伤人。直到今天，还有不少老人、长辈认同这个说法。但实际上，杏子和桃子不论哪方面相比，都不存在谁逊色的情况。
首先，口味上，各有特色。
成熟后的桃子虽然也有软桃、脆桃之分，但多数口感甜腻，汁水充足。杏子同样不差，如今市面上不少品种的杏子甜得像蜜糖，汁多味美。好与不好，只能说是各有千秋。
其次，营养价值上，杏子丝毫不逊
