三伏天暑气蒸腾，人一出汗就觉得口干舌燥。饭桌上这时候总惦记着开胃小菜。不少人以为夏天要吃牛羊肉进补，其实这两样都偏温热，遇上三伏天反而容易生火，喉咙痛、嘴角疮接连不断，肠胃也跟着不舒服。不如换个方向，挑对食材，吃点清淡的，就能清火气，让身体更舒畅。

今天带来四道肉质菜品，虽是不同食材，却一样不火气、不油腻，夏天正合适。

香菇配鸡肉

鸡肉性情平和，不像牛羊肉那么容易上火，搭配香菇同炒，鲜味浓郁，肉质又保持嫩滑。做法简单，下班回家花十几分钟就能完成。

备料清单：鸡胸肉一块（或鸡腿肉均可）、干香菇七八朵、青椒一个、蒜末、姜片、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、适量盐。

烹饪步骤：干香菇先用温水泡软，泡好后切成小片，泡香菇的水先留着。鸡肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉拌匀，最后淋上一点食用油锁住水分，腌上10分钟。

锅中倒油烧热，下鸡肉片滑炒至变色即盛出。锅里留底油，放入姜片蒜末爆香，倒入香菇片炒至软而香味溢出，接着淋一点泡香菇的水，香菇的鲜甜立刻充分释放。再将鸡肉倒回锅中，加蚝油和盐调味，放入青椒块大火翻炒半分钟即可出锅。

成品鸡肉滑嫩，香菇吸饱了汤汁，满口都是菌菇特有的鲜香，搭配米饭食用特别美味。

山药配瘦肉

山药能健脾养胃，三伏天吃再合适不过。瘦肉选用里脊肉，切片快速炒制，口感不会发柴。两种食材搭配，清淡不腻，家里老人小孩都能吃。

备料清单：猪里脊150克、铁棍山药1根、胡萝卜半根（起配色作用）、蒜末、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、适量盐。

制作方法：里脊肉切片，越薄越好，加生抽、料酒、淀粉拌匀，滴油封住水分腌10分钟。山药削皮切片，立刻泡入清水中防止氧化发黑。胡萝卜削皮切片。锅中倒油烧热，下肉片滑炒至变色后盛出。

锅留底油爆香蒜末，倒入山药片和胡萝卜片大火快炒，炒至山药边缘透明即断生。肉片倒回锅中，加盐，快速拌匀即出锅。整个烹饪过程保持大火快速翻炒，山药脆爽，肉片滑口，清爽可口。

荔枝烧排骨

这道菜听着像是奇特的搭配，实际味道却很和谐。荔枝正当季，清甜多汁，用来烧排骨时，果香渗入肉中，咸甜交融，特别解腻开胃。

备料清单：排骨400克、荔枝十几颗（去核）、姜片、蒜瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、几粒冰糖、适量盐。

制作过程：排骨斩成小块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。锅中倒油，小火炒冰糖至出现琥珀色，然后下排骨翻炒上色。加姜片蒜瓣、生抽老抽，炒匀后倒入开水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟。荔枝剥壳去核，排骨炖了30分钟后加入荔枝，继续炖10分钟，最后开大火收汁。荔枝肉炖过后变得软烂，酸甜的味道完全融入汤汁，裹在排骨上，每一口都带着果香，咸甜交织，夏天吃特别下饭，而且不油腻。

苹果配白切肉

这道菜做法最简单，猪五花肉煮熟切片，蘸着酱汁食用，清爽不油腻。搭配苹果片一起上桌，果酸解腻，脆爽的口感和肉非常搭。

备料清单：猪五花肉300克、苹果1个、姜片、葱段、料酒。蘸料：蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油。

制作步骤：五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，改中小火煮20-25分钟，筷子能轻松戳透即熟。取出后自然冷却，切片，越薄越好。苹果洗净切片，泡在淡盐水中防止氧化发黑。

装盘时肉片和苹果片间隔排列。调制蘸料：蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油混合均匀，根据个人口味调整。夹一片肉配一片苹果，蘸着酱汁食用，肉香、果脆、汁带酸甜辣味，爽口又解馋，比吃凉拌菜更有滋味。

四道菜轮流制作，鸡肉鲜嫩、瘦肉滑爽、排骨果香、白切肉清爽。不温不燥，三伏天的餐桌上有了它们，全家人都能吃得舒心。