麻辣小龙虾的制作流程如下：

第一道工序是这样的：准备10千克小龙虾，先将其放入清水中，仔细洗净表面的泥沙。随后采用超声波清洗机对小龙虾进行进一步清洗。全部处理完毕后，剪开虾背的壳，取出虾线，彻底洗净并控干，这样备用的虾就准备好了。

接下来，将处理干净的虾投入七成热的油锅中， nhanh chóng 油炸，直至虾壳变成鲜红色，然后捞出并沥干油分。

最后一步，是将处理好的虾放入秘制的麻辣油卤中，用大火烧开，转为小火卤煮大约15分钟，然后关火静置卤20分钟后，待有顾客点单时，捞出加热，即可上桌。

而秘制麻辣油卤水的制作，则包括以下步骤：

首先，将小茴香10克，山奈8克，排草5克，丁香4克，草豆蔻和草果各5克，八角、桂皮、砂仁各10克以上所有香料，一起放入开水中浸泡1小时，泡完后捞出控干水分待用。这个步骤是为了去除杂质，同时激发香料的香气散发。

然后，在锅中倒入色拉油500克和菜籽油500克，加热至三成热度时，将上述香料全部放入油中，用小火炸至散发出香味。将香料和油一起倒入卤锅。

接着，锅中再次倒入色拉油和菜籽油各500克，加热至四成热时，放入姜片50克，葱段50克炸香后捞出，放入卤锅中。随后放入二荆条辣椒段100克，小米椒20克，花椒10克，小火炸至油色红亮，散发出香辣味即可，然后将其也倒入卤锅中。

最后，进行卤水的调味，倒入二汤4千克，添加盐50克，鸡精50克，草菇酱油50克，糖色100克，大火烧开后转小火慢熬4小时，这样秘制麻辣油卤水就制作完成了。

至于二汤的制作，则是这样的：

首先，宰杀10只三年以上的三黄鸡和3只两年以上的鸭子，去除内脏后清洗干净，分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出，留一半用于蒸鸡油，另一半用于吊制此汤。

接着，在锅中加入80斤清水，大火烧开，将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入锅中，继续大火烧开后，转小火慢煮6小时，再换大火煮1小时。汤熬成后，大约剩下40斤，这就是头汤。

然后，另取一桶，将篦子放在桶上，用勺子舀取浓汤倒入篦子上，直至将浓汤全部取完。

再将滤出的渣子重新放入锅中，加入80斤清水，大火烧开，转中火煮20分钟，再换大火翻滚30分钟，即成。

最终，二汤能产出40斤，其色泽比头汤更加洁白。