马蹄这物儿，南方人称荸荠，北方叫马蹄，叫法有别，实质相同。菜市场近来大量登场，价格实惠，十块钱能买到五六斤，堆放在厨房角落，吃一个星期都不见坏。
它最吸引人的地方在于——生吃和熟吃完全是两样体验。生吃时脆生生、甜丝丝，具有清热解毒之效，嗓子发炎、嘴唇起泡时吃几颗，比喝凉茶还来得管用。煮熟了之后，寒性减弱，性质变得温润，润肺养胃，老人小孩脾胃虚弱的同样可以放心食用。
今天分享四道马蹄的家常做法，有炒有炖有甜品，换着花样吃不会觉得腻。
马蹄炒虾仁
马蹄的脆嫩与虾仁的滑嫩搭配，一同炒制，清爽低脂，秋季食用正合适。
所需食材：马蹄200克、鲜虾仁180克、胡萝卜少许、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。
制作过程：马蹄削去外皮切成片状，胡萝卜也切成片，虾仁去除虾线清洗干净，加入料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制五分钟。锅中水沸腾后，将马蹄和胡萝卜放入焯水一分钟取出。
热锅中倒入冷油，爆香葱姜，下虾仁快速翻炒至变色卷曲，再将马蹄和胡萝卜倒入锅中一起翻炒，加盐调味后即可出锅。整个过程仅需几分钟，马蹄依然脆甜，虾仁依旧弹嫩，清爽不油腻。
马蹄排骨汤
马蹄炖汤清甜温润，不寒不凉，具有润肺生津之功能。搭配排骨炖煮，汤鲜味美。
所需食材：排骨300克、马蹄250克、玉米1段、姜片、葱段、盐。
制作过程：排骨用冷水浸泡十分钟去除血水，冷水下锅加入姜片和葱段焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净。砂锅中加入足量清水，放入排骨和姜片，大火烧开转小火炖四十分钟。
马蹄削皮洗净，玉米切段，一同放入锅中继续炖二十分钟。出锅前撒盐调味即可。汤色清亮，马蹄清甜，排骨炖得酥烂，一碗下肚嗓子都感觉滋润了。
马蹄雪梨水
这类甜品最适合秋天，马蹄搭配雪梨煮水，有润燥止咳之功效，比喝饮料强得多。
所需食材：马蹄150克、雪梨1个、冰糖适量。
制作过程：马蹄削皮切小块，雪梨去皮去核切块。锅中加入清水，放入马蹄和雪梨大火烧开，转小火慢炖十五分钟，加入冰糖搅拌至融化后关火。放温后即可饮用，清甜润喉。
炖煮过的马蹄和雪梨也别浪费，捞出来吃掉，变得软糯可口。孩子咳嗽不愿吃药时，不妨煮这个水给他喝，比糖浆更有效。
马蹄蒸肉丸
将马蹄切碎后拌入肉馅中，蒸出来的肉丸不干不腻，清甜爽口，孩子一次能吃上好几个。
所需食材：马蹄6颗、猪肉末250克、姜末、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐。
制作过程：马蹄削皮切成细小的碎丁，姜切成末。猪肉末加入姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉，少量多次加水朝一个方向搅拌上劲，腌制十分钟。
马蹄碎加入拌匀，捏成大小均匀的肉丸放在盘中。蒸锅水沸腾后，大火蒸十五分钟，出锅撒上葱花即可。肉丸嫩滑多汁，马蹄粒在口中发出嘎吱嘎吱的声响，既解腻又开胃。家里有不爱吃肉的老人孩子，做成丸子就受欢迎了。
这四道菜轮流做，生吃马蹄脆甜解渴，熟吃马蹄温润养肺。趁着现在价格便宜，多买几斤囤积起来，每天吃一点，舒舒服服度过秋天。
