第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源市举办，活动时间定于8月6日至9日。此次赛事期间，“探宝girls·寻味河源”特别推荐一道河源特色美食——车田豆腐煲，这道菜完全依靠本地山泉水滋养，味道极佳。
车田豆腐煲的原产地是广东省河源市源城区的车田佬砂锅粥餐厅。走进店内，车田佬砂锅粥的厨师杨文卫便热情地迎接了众人。当被问及招牌菜时，他立刻说道：“车田豆腐，我们每天都是刚从老家运来的。”杨文卫解释说，车田豆腐产自河源龙川县车田镇，制作过程中使用的是东江上游的天然山泉水，以及本地的绿衣黄豆。从选豆、浸泡、磨浆到煮浆、点盐卤、压制成形，最后再炭火烘烤，总共经历了七道工序。
“我们车田豆腐的水质确实比外面买的好很多，而且这种传统做法和外面的也有所不同。”杨文卫表示，车田豆腐追求的是原汁原味，没有过多的盐油添加剂。“跟家里的做法一样，小孩老人都能放心吃。”
在后厨，新鲜嫩豆腐整齐地摆放在案板上。厨师杨文卫轻轻捏了一下豆腐，展示了其软嫩的质地。我们询问豆腐是否是当天现做的，杨文卫肯定地回答：“是的，每天现做的豆腐才能用来煲，放久了出水后口感会变差，所以我们从不使用隔夜豆腐。”
配菜的准备工作同样细致：土猪肉、香菇、本地蒜苗都被切好装盘，豆腐也切成块状备用，保持了棱角完整不易碎。杨文卫在备菜时说道：“车田豆腐煲的精髓在于豆腐，以本地绿衣黄豆和东江上游山泉水为原料，豆香明显，口感嫩滑，一吃就能尝出不同。”
烹饪过程开始了。杨文卫透露，要想煲好豆腐煲，首先要将豆腐煎定型，这样在煲的时候不容易散，还能保持内部的嫩滑口感。其次，猪油的加入可以激发出豆腐的香味。所有食材被倒入土砂锅中，加少量水小火焖煮，十分钟后即可入味，趁热食用最佳。刚上桌的豆腐煲，鲜香味扑鼻而来。
豆腐煲端上桌时，热气腾腾，豆腐吸满了肉汤。两人用勺子舀起整块豆腐，轻轻夹开，外皮微韧，内里软嫩，吸满了肉汤后，肉香与豆香完美融合。“看着清淡却越吃越香！没有过重调味，吃的就是豆腐原生的清甜。”民间自古有“豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田”的美誉。据了解，2018年，车田豆腐制作技艺被列入河源市第五批非物质文化遗产名录。
店内的食客表示，许多从广州、深圳回来的人都会特意来吃这道菜。杨文卫笑着说：“心情很好，可以推荐我们家乡的豆腐，让更多人知道河源，可能会因此慕名来河源旅游，来我们这里吃豆腐。”
简单食材成就地道风味，车田豆腐的鲜，我们今天真正品尝到了。寻味河源，下一站继续探索。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
