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作者丨鱼头

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用方便面做菜，这想法够离谱的吧？要是搁几年前，你跟厨房老师傅提这个建议，他八成得翻个白眼，嘴里还念叨“不会做菜别瞎搞”“拌面？你怕是脑壳绊倒了”。可如今，要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕就是这玩意，厨师听了都得皱眉。

从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱露出苗头，到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜品开始尝试加入方便面，再到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面等菜品在市井小馆子里流行起来……这道速食产品，正用一种挺奇妙的方式，一步步被推上流量顶峰。

更让人想不到的是，居然还有人拿它开起了连锁加盟店。像泡面达人馆，虽然只有十几家店，但几乎都开在长沙的热门商圈里。

不起眼的方便面，

成了菜品的“百搭款”

方便面除了水煮、放调料，还能玩出新花样？如果你有这种疑问，那可能得反省一下，是不是手机断网——太久没关注当下的市场动态了。

在很多热门的市井湘菜馆里，都少不了“方便面”这道菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆这些店里，都是卖得很好的存在。

你以为它只是火锅里的小配角？它早就翻身成了小炒菜的主角之一。不仅能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这些配料，那就是一道极具热销潜力的餐厅特色菜。

为什么偏偏是方便面？

它本身没什么多余味道，能适配各种食材、各种烹饪方式，还能丰富菜品的层次感，属于“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜品里，它是吸收多余油汁、缓解肥腻感的好东西，哪怕是现在正流行的“一锅炖”，它也能轻松融入。

不管你想砂锅焖、卤水拌、还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁的风味。跟很多粉面容易变得软趴趴不同，它相对劲道、软硬适中，而且烹饪时间也不用太长。

方便面另一个优势，恰恰在于它足够“普通”。没有季节限制，就算品牌不同也影响不大。只有真正做过餐饮的人才懂，一个足够稳定的食材到底有多重要。

再加上，它足够便宜，又有分量感、容易入味，是继萝卜、香菜这些食材之后的又一款“打底神器”。

更关键的是，它本身就带着热度，有群众基础。网上关于“泡面吃法”的探索数都数不过来，大把人愿意为它掏钱。因为它锅气足、香辣入味，完美契合湖南人的口味，既能垫肚子，又能解馋。

风水轮流转，下一个是谁？

看看这些年餐饮流行的食材，你会发现一件挺有意思的事：很多走红、成为潮流的东西，大多是身边最普通、最不起眼的。前些年的臭豆腐，再到这些年流行的牛油，加上现在的方便面，都不是什么突然冒出来的“新奇货”，而是经过市场长期考验的平常食材。

而它们的新一轮流行，都离不开“创新”两个字。跳出固有思维的烹饪方式，结合当下口味喜好进行改造，让老食材有了新吃法、新价值。

这波方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材又会是啥？可能没人知道。毕竟餐饮行业从来没有永远的爆款食材，但永远有不变的创新逻辑。