安徽水乡的河塘沟渠里，螺蛳再常见不过。夏夜街边的大排档，酱爆螺蛳是喝酒人最爱的下酒菜之一。螺蛳肉紧实弹韧，酱香浓郁，用牙签挑或用嘴一嘬，满嘴咸鲜酱香，越吃越有滋味。家常做酱爆螺蛳，买回来的螺蛳养在清水里，滴几滴菜油让它们吐净泥沙，至少要养半天。吐净泥沙后，用刷子刷洗干净外壳，剪去尾部尖头，方便嘬出螺肉。锅里多倒些菜籽油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角爆出香味，倒入处理好的螺蛳大火翻炒。
螺蛳在热锅里发出哔哔剥剥的响声，翻炒几下后，加入黄豆酱、生抽、老抽和白糖炒出酱色，倒入啤酒或开水没过螺蛳，盖上锅盖中火焖煮五六分钟。开大火收汁，汤汁收浓裹在螺蛳壳上，撒上葱花和青椒圈便可出锅。酱色的螺蛳油亮亮堆了一盘，夹一个送进嘴里先嘬一口壳上的酱汁，咸鲜香辣直冲舌尖，再用牙签挑出螺肉，紧实弹韧有嚼劲，越嚼越香。安徽人吃螺蛳配啤酒，是夏夜大排档最经典的搭配。冰啤酒和热辣螺蛳在嘴里交替，暑气便散了大半，满桌螺蛳壳越堆越高，话也越说越多。
在安徽水乡，夏天沟渠里的螺蛳多得捡不完。穿个雨鞋下到浅水处，弯腰便是一大捧。捡回来的螺蛳养两天吐净泥沙，酱爆一锅便是一家人夏天的美味。孩子们也跟着大人在河边捡螺蛳，小手抓得满把都是，放进盆里啪嗒啪嗒的响声能响半天。酱爆螺蛳在安徽各地做法大同小异，酱料是关键。有的用黄豆酱，有的用豆瓣酱，有的加一点腐乳汁增香，每家都有自己的秘方。螺蛳焖煮的时间不能太久，煮久了螺肉老了便嘬不出来。火候到了，螺肉一嘬便脱壳而出，紧实鲜美。
酱爆螺蛳在安徽夏夜的大排档里占据了不可替代的位置。几瓶啤酒一盆螺蛳，便是一个惬意的晚上。吃螺蛳不讲究仪态，双手并用、嘬得滋滋响才够味，越是热闹越有滋味。离家的安徽人夏天到了便惦记起大排档里那盘酱色的螺蛳和冒着白沫的冰啤酒。那种咸鲜香辣的热闹劲儿，仿佛只有在老家的大排档里才能找到。回到故乡的夏夜，约上老友坐在街头的大排档里，叫一盆酱爆螺蛳、几瓶冰啤酒，嘬着螺蛳聊着天，满桌的螺蛳壳堆成了小山。那种舒坦，只有在老家的夏夜里才能体会得到。
