在重庆，无论是清晨的早餐摊还是深夜的夜市，锅贴饺总能跟生煎包平分秋色，成为香煎面食里的人气选手。饺子底煎得焦黄酥脆，上层皮子软嫩、馅料鲜美。一口咬下去，先是“咔嚓”一声脆响，紧接着肉馅里的鲜汁涌出来，焦香和肉香混在一块儿，滋味十足。这道小吃在重庆街头随处可见。卖锅贴的摊前总有人排队，铁板上的锅贴滋滋作响，老板一掀盖子，白气腾起，香味四散开来，路过的行人常忍不住停下脚步买上一份。在重庆人的早餐菜单里，锅贴饺配一碗豆浆或者稀饭，就是一顿舒坦的早饭。
做锅贴饺，包饺子的手法和煎制都很关键。猪肉末里加姜末、葱花、盐、生抽和少许水，搅打上劲。饺子皮中间放上肉馅，对折捏紧，两头不用完全封口，留点缝隙，让汤汁更容易流出来。平底锅倒油烧热，把饺子整齐地码进去，中小火煎到饺子底部金黄微焦。这时沿锅边倒小半碗水，盖上盖子焖煮几分钟，让饺子蒸熟。等水快干的时候打开盖子，转大火把底部水分收干，听到滋滋的响声就差不多了。
煎好的锅贴底部焦黄酥脆，表面皮软透亮，用铲子轻轻一铲，整排都能起来。装盘时把焦黄的那面朝上，撒上葱花和熟芝麻。蘸料用香醋、生抽和少许辣椒油调成，也可以加点蒜泥增加风味，蘸着吃解腻又提香。刚出锅的锅贴最香，凉了底部就不脆了。
锅贴饺端上桌，一排整齐地码在盘子里，底部焦黄油亮，冒着热气。夹一个蘸一下料汁送进嘴里，先是脆壳碎裂的响声，接着肉馅的鲜嫩和汁水涌出来，焦香和醋香在嘴巴里融合。在重庆的早晨，街边的锅贴摊前总围满了赶着上班的人，买一份用纸袋装着边走边吃。那些离家的重庆人，有时候惦记的就是这一口焦香脆嫩的锅贴。不是什么稀罕物，但这份日常的香脆，总是让人忘不掉。
