在广东的家常菜里，酸梅焖猪手算是一道酸甜开胃的焖菜。猪手胶质丰富，焖煮之后皮糯肉烂，入口即化，酸梅的果酸在慢火中慢慢渗进猪手的每一寸皮肉，既去腻又增香，让原本肥厚的猪手变得酸甜适口、清爽不腻。这道菜在潮汕地区和珠三角的家庭中都挺常见，尤其是天气闷热、没什么胃口的时候，一盘酸梅焖猪手端上桌，那股酸甜的香气就足以让人精神一振，既能当做饭菜，也能作为一道体面的宴客菜。
做酸梅焖猪手，猪手的前期处理很关键。猪手斩成小块，冷水下锅焯去血水，捞出来后用温水冲洗干净，去掉浮沫。酸梅选的是潮汕咸水梅，去核后压成泥，再加白糖、生抽和少许老抽调成酸梅酱。锅里下油烧热，放入姜片和八角爆香，倒入猪手块翻炒一会儿，加入调好的酸梅酱，让每一块猪手都裹上酱色，然后倒入热水没过猪手，大火烧开后转小火慢焖大约一个半小时，直到猪手皮糯肉烂。
焖煮的过程中，酸梅的酸甜味慢慢渗进猪手，胶质也跟着溶入汤汁里，让汤汁变得浓稠红亮。一个半小时后开大火收汁，让汤汁紧紧地挂在猪手表面，撒上葱花就能出锅了。焖好的猪手色泽深红油亮，表皮微微颤动，散发着酸甜的果香和肉香交织的气息，光看着就让人忍不住咽口水，迫不及待想夹一块入口尝鲜。
夹一块猪手送进嘴里，皮糯软滑，轻轻一吸就脱骨，胶质满满，酸梅的酸甜化解了猪手的油腻，只留下满口的香糯与回甘。盘底的浓稠酱汁是拌饭的好材料，一勺浇在米饭上，酸甜开胃的滋味让人不知不觉就多添了一碗饭，那种酸甜与肉香交融的浓郁滋味，就是这道家常菜最让人念念不忘的地方。
