餐饮从业者在烹饪美食。苏钢 摄
益阳日报全媒体记者 苏钢 通讯员 孙心宇
春采山笋，夏烹湖鲜，秋收谷米，冬熏腊味——益阳的烟火气，随四季流转慢慢升腾。一批本土美食人，以食材作纽带，用匠心做坚守，把益阳美食从零散经营，推向品牌化、标准化、多元化的方向，让湖湘乡土滋味愈发醇厚绵长。
**守味：以匠心为钥，解锁岁月地道本味**
在益阳的美食版图上，“坚守”是最动人的底色。
沅江“莎林虾蟹”创始人陈兵，1990年接手父辈的街边小摊。30多年过去，雨棚小店发展成5家连锁门店，获评“湖南老字号”。她严守小龙虾6道清洗工序，拒绝预制菜与工业酱料，每天精选生鲜食材，坚持自己掌勺。这份执着，陪伴了益阳三代人的味蕾记忆。
安化彪胡子家宴主理人蒋彪，十几岁踏入餐饮行业，深耕梅山本土家宴风味。他坚持选用本地散养一年以上的土猪，用油茶木、柏树枝文火慢熏40余天做安化腊肉，还坚持深入山野直采时令食材。创业初期吃过苦头，但用料实在、定价公道的底线，他从未动摇。
南县南洲王麻辣肉第五代传承人杨逢春，恪守明清古法，甄选本地土猪里脊，搭配21味天然香料，经8道工序精制，成品辣中回甘。他拿下19项工艺专利，把小作坊扩建为万余平方米的标准化生产基地，让南洲麻辣肉畅销全国。
**创新：以新理念为翼，激活老味时代生机**
传承不是固步自封。益阳美食从业者在守住古法根基的同时，用新理念、新工艺、新模式突破瓶颈，让传统老味道跟上新时代的节奏，焕发全新生命力。
安化“90后”茶人谌利，作为谌公茶第九代传人，打破黑茶的传统饮用方式。他把大块茶砖变成便携的巧克力茶块，融合紫苏、陈皮打造药食同源茶饮，还用安化黑茶调配鲜奶基底，创立本土茶饮品牌“安tea”。多款产品已经进入全国新式茶饮供应链。
资阳区张家塞乡的李月红回乡创业，打造“东边湾甜酒”品牌。她取用深层井水，沿用祖传中草药酒曲，坚持手工自然发酵；又创新研发玫瑰、桑葚、桂花风味的米酒与夏日冰饮，修建甜酒文化展馆，靠短视频拓宽销售渠道。产品入选省级接待用礼，带动110余名村民就业，全乡甜酒产业年产值突破3000万元。
益阳餐饮行业的迭代升级，不光体现在产品工艺的创新上，更体现在经营理念和品牌格局的更新。资深餐饮人郭庆，16岁拜师学艺，深耕益阳25年，布局了10多家差异化门店。他坚持凌晨去农贸市场“寻鲜”，短视频粉丝近60万。门店推行四季菜谱、菜品溯源制度，成立消费维权小组，严守食品安全底线。
**筑梦：以产业为基，书写乡村振兴美食答卷**
益阳美食从业者的逐梦之路，从来不是孤军奋战。他们以美食为纽带，串联起农户、企业、行业，带动本土食材种植、加工、销售的全产业链发展。在实现个人梦想的同时，也为乡村振兴注入了源源不断的动力。
大通湖种养大户覃刚强，8年前从20亩虾田起步，探索稻虾共作。如今基地扩展到160亩，吸纳20多名村民就业，产品销往长沙、武汉。
安化梅山一品生态农牧采用“公司+合作社+基地+农户”保底收购模式，梅山土猪与山下长黑杂交育种，谷物熟食慢养10个月出栏，严守无抗无添加标准。企业打通全链条，合作养殖户单户年增收超10万元，腊肉制品远销京津冀、长三角。
行业的抱团发展，让益阳美食产业走得更稳、飞得更高。去年10月，安化县餐饮行业协会正式成立，康万家餐饮董事长蒋跃登当选首任会长，扭转了以往餐饮商户各自为战、同质化恶性竞争的局面。协会制定行业自律公约，统筹本地黄精、土鸡、腊味、山菌的集采，搭建田间直达后厨的供应链；提出“泡在安化”文旅餐饮融合公共品牌，推进梅山宴席、药膳菜品标准化研发，组织行业技能赛事与老字号申报。协会凝聚行业合力，推动梅山饮食文化成为县域文旅融合与经济发展的特色引擎。
从街边小店到连锁品牌，从家庭作坊到现代化工厂，一代代益阳美食匠人扎根乡土、守正创新，让舌尖上的味道，成为益阳文化的一张鲜活名片。
