热气升腾、鲜香四溢。在贵州省安顺市西秀区，“屯堡八大碗”是一道极具仪式感的特色宴席。它源自明代军屯饮食文化，历经六百年代代传承。
这些年，旧州人詹发智深耕屯堡美食传承，在西秀区伍家关路开了一家特色门店，坚持古法工艺，守正创新。八大碗的烟火气，正为西秀文旅注入新活力。
走进伍家关路的西秀区屯堡八大碗门店，后厨里热气腾腾、忙而不乱。厨师们恪守古法工序，精心烹制，菜品油亮鲜香、荤素搭配。一道道热腾腾的八大碗端上桌，质朴丰盛、香气扑鼻，让人感受到屯堡宴席的浓浓烟火气。
用餐时，正好有屯堡文化学者到场。趁着游客吃饭的空当，他结合桌上的屯堡八大碗，向避暑游客讲解这道宴席的军屯历史与民俗渊源，让大家在饭桌间真切体会到屯堡深厚的历史底蕴。
贵州黔菜学院客座教授、西秀区屯堡文化研究会副会长王顺祥说：“屯堡八大碗源于明代屯军制度，是在屯堡军民军旅饮食习俗中演化而成的特色菜系。整套宴席由八道经典菜品组成，八碗成席、自成体系。”
八大碗的烟火气，持续为西秀文旅发展赋能。
詹发智是旧州本地人，他始终怀着守护家乡老味道、传播屯堡文化的初心。自2015年深耕这一领域以来，他一直坚守正宗古法、传承民俗文脉，用心守护这六百年屯堡饮食瑰宝。
屯堡八大碗门店负责人詹发智表示：“从2015年开始，我就专注屯堡八大碗的传承与创新。发展到今天，我们已经有了多处食材基地和源头工厂，一系列食品覆盖整个安顺，部分产品还销往了港澳台、北上广等地。”
依靠代代坚守的古法手艺，屯堡八大碗保住了原汁原味的饮食底色。在坚守古法本味的同时，后厨团队坚持守正创新、与时俱进，顺势研发了屯堡创新江湖菜，进一步激活饮食文化的传承活力。
八大碗的烟火气，持续为西秀文旅发展赋能。
屯堡八大碗门店主厨杨启光说：“我们严谨传承古法工艺，保留军屯菜肴扎实耐存的特点。同时，我们顺势研发屯堡创新江湖菜，在守住文化根基的前提下丰富菜品，贴合现代食客口味，让屯堡味道的传承更有活力。”
地道屯堡风味，厚重历史底蕴，吸引了许多省外游客慕名前来打卡体验。笔者在现场了解到，这个夏季以来，大批游客奔赴西秀避暑休闲，沉浸式品鉴屯堡八大碗、感受屯堡民俗魅力，在一席烟火宴席中读懂六百年屯堡历史文脉。
江西游客詹镇华说：“我来自江西景德镇，这次暑假带着家人到西秀避暑，吃到了屯堡八大碗，感受到当地的文化。欢迎全国各地的朋友到西秀来尝尝这个菜系。”
八大碗的烟火气，持续为西秀文旅发展赋能。
江苏游客恽红说：“这次到安顺来避暑，当地的八大碗让我尝到了美食，感受到了当地的文化、菜系，非常丰盛，荤素搭配，很有地方特色。”
一席八大碗，盛满了六百年屯堡烟火与人文记忆。从古法灶台到产业化发展，从乡土宴席到文旅名片，这份代代坚守的味道不断焕发新光彩，既留住了屯堡文化根脉，也持续为西秀文旅融合、乡村振兴添上温润绵长的烟火力量。
屯堡八大碗门店负责人詹发智说：“下一步，我们会持续优化屯堡八大碗线下门店运营，同步升级工厂标准化产品品质，有效带动周边群众就业增收，推动屯堡饮食文化在西秀接续传承、生生不息。”
