入夏之后，麻辣小龙虾加上冰镇啤酒，成了不少人夜宵里的“标配”。不过最近，这种搭配在网上被不少人贴上了“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至有人直接称其为“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进说，这两样东西在食用风险上确实有叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等不适，但大家也不用“谈虾色变”，关键是要搞清楚风险从哪来，再规范着吃。

顾客品尝小龙虾。 伍志尊摄（新华社）

没彻底煮熟的小龙虾，是致病的头号源头。小龙虾长在淡水里，体表、鳃部和内脏特别容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌这些病原体，其中虾头是微生物和杂质最集中的地方。要是火候不够、煮的时间太短，食材就没法彻底灭菌，活的致病菌进到人体后，很容易引起急性胃肠道感染。拿副溶血性弧菌感染来说，潜伏期一般在4小时到24小时，发病后会出现水样腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐这些典型症状，和平时说的“吃坏肚子”表现差不多，也是夏天吃小龙虾肠胃不舒服的主要诱因。

工作人员在分拣小龙虾。伍志尊摄（新华社）

冰啤酒则会进一步削弱肠胃的防御能力，把致病风险放大。人体胃酸是抵挡食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大幅削弱胃部的杀菌能力，同时加速胃肠蠕动，缩短食物在肠道里停留的时间，让肠道对毒素变得更敏感。再加上冰镇饮品的低温会突然降低胃部温度，抑制消化酶活性，弱化整体消化功能。酒精还有利尿作用，容易让身体轻度脱水，一旦发生腹泻，脱水症状会越来越重。这些不利因素叠加起来，本来人体能耐受的少量致病菌，就很容易引发明显的肠胃毛病。

李永进说，享受美味得规范吃法、严控各种风险。吃小龙虾时，优先选去头处理的食材，烹饪过程中必须保证彻底熟透，建议水烧开后连续煮5分钟到8分钟，确保食材中心温度达标。喝啤酒方面，要守住适度的原则，不能空腹喝酒，减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量别过量喝啤酒，普通成年人单次饮用量最好不超过500毫升。

厨师在制作小龙虾。李博摄（新华社）

如果出现轻微腹泻，可以通过口服补液盐少量多次补水，在家观察24小时。每天腹泻3次到5次、没有发热、精神状态好的轻症情况，一般在家休养就能恢复。如果腹泻持续超过48小时还没缓解、拉水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、肚子疼得厉害、反复呕吐，或是出现嘴唇干、尿少、头晕这些脱水表现，得马上去医院诊治。老人、儿童、孕妇这些体质特殊的人，出现任何程度的腹泻，都要及时就诊，别耽误病情。

来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾配冰啤酒是“高危组合”吗》

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