编者按：本公众号自2016年创立以来，始终聚焦于人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。近来，不少热心读者建议我们多聊聊人间烟火。为此，我们新设“博物与美食”专栏，不定期转载兄弟公众号“厨艺传家”中关于美食与菜肴烹制的文章，以飨读者。愿大家无论身处何地，都能练就一手好厨艺，保持好胃口和健康体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
早在两宋时期的市井饮食中，就已有血脏羹、鹅血羹这类平民汤品的记载。古人宰杀家禽后，不愿浪费鹅血，加盐使其凝固成血豆腐，再搭配内脏熬汤。这是一种节约食材、就地取材的民间做法。古时南方多湿地，寒湿较重，百姓常靠酸、辣、胡椒来发汗祛湿，久而久之形成了“酸辣调味配血羹”的固定吃法，成为劳动人民就地取材衍生的家常菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
01、原料
主料：新鲜鹅血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。
02、制法
1. 新鲜鹅血里放少许盐和水，即可结冻。随后将结冻的鹅血划成1.5厘米见方的小坨备用。葱、姜、蒜切米，泡辣椒切成米粒状，香菜摘洗干净。
2. 炒锅置火上，倒入色拉油，放入辣酱、泡椒米、姜米、蒜米，煸炒出香味。接着加入鲜鹅汤，把鹅血小坨也一并放入，随即撇去浮沫。
3. 鹅血熟透后，加入味精，盛入碗内。碗底放摘洗好的香菜，撒上胡椒粉、葱米，淋上香油、老陈醋即成。
03、特点
鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。
04、营养价值
鹅血含有蛋白质、铁、磷、钙等无机盐和维生素。搭配开胃醒脾、富含膳食纤维、维生素A和维生素C的香菜，一般人均可食用。尤其适合贫血、便秘、营养不良等人群，但痛风及高尿酸血症人群应忌食。
06、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
07、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
