日常事务繁多，自己也琢磨着得把伙食调整一下，便想着做顿韭菜鸡蛋馅的饺子尝尝。可去了趟超市，没见到现成的这个馅，只有海鲜的、肉的、芹菜的速冻水饺，即便有韭菜鸡蛋馅，馅料也少得可怜，吃起来不尽兴。

思来想去，还是自己动手吧。包饺子确实是门技术活儿，调馅和擀皮都有不少门道。调馅的时候，韭菜容易出水，到后面馅料几乎全成了水样，后来请教了母亲，才知道在和馅时盐油要同时放，这样就不会出汤了。至于擀皮，总是和不好面，要么过硬要么太软，把握不住火候。索性去超市买了现成的饺子皮，等哪天有空了再琢磨怎么自制。

这次把包韭菜鸡蛋馅饺子的方法分享给大家，要是哪一步和大家的做法不一样，欢迎留言讨论。准备食材如下：

主料：韭菜400克，鸡蛋4个，饺子皮50张。

制作步骤：

1、韭菜摘洗干净，晾干水分后备用；

2、碗里打入4个鸡蛋；

3、鸡蛋里加少许盐，搅拌均匀备用；

4、另起锅倒油，烧热后倒入鸡蛋，炒至如图所示状态即可关火；

5、用铲子将炒好的鸡蛋搅碎，方便拌馅；

6、韭菜切碎后，与炒好的鸡蛋混合拌匀，再适量加盐和其他想放的佐料；

7、饺子皮可以直接在超市购买，也可以打算自己做；

8、取一张饺子皮，放入拌好的馅料；

9、碗里放些清水；

10、用筷子蘸取少量水，涂抹在饺子皮边缘；

11、把饺子皮对折捏紧；

12、两只手同时动作，将折边向内捏合，封好口；

13、包好的饺子应是图中所示效果，务必捏紧，防止漏馅；

14、锅中烧开水后，下入饺子，等水再次沸腾时加入少许冷水，如此反复两次即可捞出。

煮好的饺子叫上父母一起品尝。大家吃得眉开眼笑，父亲边吃边夸："进步不小，比上次香多了，再练练，说不定能胜过你妈的手艺"。哈哈，这评价实在让人心花怒放。母亲也点头认可，说确实比以前强，味道好多了。有这样的评价就足够了，不知各位觉得我包的饺子如何？欢迎在评论区交流心得。

【小贴士】炒好的鸡蛋一定要等凉透再拌入韭菜，否则会烫熟韭菜导致出汤。韭菜切得细些，这样容易包裹。饺子煮熟后要迅速捞出装盘，避免浸水软化。

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