文 | 沈嘉禄
前些日子前往新加坡参与了次城市间的交流论坛。茶歇时段，不少同胞，包括几位自称"阿拉上海人"的友人，纷纷围拢过来询问个中情况。他们对于故土的变迁格外关注，外滩风貌、西岸风光、提篮桥旧景、城隍庙小吃等等，一一提及。有位中年男士翻阅完我带的几本美食随笔后，悄悄递给我一张纸条，打开一看，竟然是一份详尽的新加坡美食推荐，位列首位的便是"肉骨茶"三个大字。
晚饭时儿子正在新加坡工作，询问当餐菜单如何安排。我把纸条推到他面前。儿子闻言大笑起来，回忆说去年初来本岛时，就已经带我去品尝过了。那家店门面狭窄，仅容一人通过，藏身于食阁数十家店铺之中毫不起眼。真正吸引人的是门口那个大型灯箱，密密麻麻贴满老板与港台影视明星合影。出品确实名不虚传，他们家肉骨茶用的是小块排骨，但这家店却格外豪放，整块比手掌还大的排骨铺满整碗，带骨的肉傲然翘立，清汤浓香，滋味绝佳，搭配两碟小菜与一碗米饭，每份仅需10新币左右，饱腹感十足。
当晚由儿子陪着坐地铁前往东福坊商场。那是一座颇具年代感的商业中心，三楼恰好设有一处食阁，内藏十多家特色小吃铺。儿子介绍说，虽然面积仅有不到800平方，却囊括了五家米其林必比登餐厅，主打酿豆腐、烧腊云吞面、肉脞面、河粉等特色料理。新加坡人极少在家烹饪，日常三餐基本都在食阁解决。
我们点选了烧鸭叉烧双拼、云吞面、肉脞面及鱼丸汤，儿子特意为我加了一碗肉骨茶。这家店的做法似乎有所改良，在排骨之外又增添了大肠、猪肚等配料，味道依旧醇厚，但咀嚼感愈发丰富。若需猪红，店家也照单奉上。这家店同样多次受到米其林食探匿名考察。虽然食阁客流如织，但取餐、擦拭桌面须自力更生，餐后还需将餐具放置指定回收点。
三天后儿子陪我转赴吉隆坡，入住宾馆后直接前往阿喜肉骨茶。店面仅有两大开间，却已在上海赢得极高声誉。即便下午3时抵达，店门口仍排着十余人静静等候。约莫一刻钟后获许入内，收银台上摆放着米必比登及大众点评的获奖奖牌。我们首选招牌肉骨茶，搭配油炸豆皮与老油条，颇似上海人钟爱的咸豆腐浆风味。另点猪脚煲，内含猪尾、猪蹄、猪肚、大肠及软骨，汤色与味道颇有福建牛杂煲的韵味，药香浓郁程度竟与肉骨茶不相上下。吉隆坡人果然更懂药膳的妙处。
楼梯转角处立着三排玻璃瓶，分别盛装丁香、八角、党参、当归、甘草、玉竹、肉桂、陈皮、黑蒜等香料，虽半遮半掩，核心秘方想必就藏于后厨某个油光可鉴的砂罐之中。儿子询问我能否接受这种搭配方式，哈哈，自幼食用绍兴臭腐乳、霉千张，这点"小意思"岂能将本大叔吓退？
