芹菜作为常见的绿叶菜，分作西芹与小香芹两种，热量控制得宜，营养调配得当，体内富含维生素、膳食纤维和诸多矿物质，日常吃法对身体颇有益处。
芹菜的营养价值尤其体现在粗纤维上，它兼有不可溶性纤维与芹菜独特的芹菜素纤维。这种纤维能激发肠道活力，促使粪便排出，对于长期坐办公室或年长者常见的便秘情况，颇为对症。同时它也能延缓糖分被吸收，助于餐后血糖平稳，增加饱腹度，因此对于需要控糖又控重的人，是长期食用的理想选择。
芹菜含钾量高而钠含量微乎其微。钾能推动体内过多的钠离子排出，从而减轻血管的负担，帮助维持血压正常，对血压偏高者有益。芹菜素则是一种独特的抗氧化物质，能抚平血管平滑肌，减少血管硬化引发的不适，对心血管健康起到保护作用。
就维生素成分而言，芹菜里头维生素 K、维生素C、叶酸都很丰富。维生素 K协助钙质沉积在骨骼中，避免骨质流失；维生素C有抗氧化之效，能扫除自由基，维护皮肤和黏膜的健康；叶酸适合中老年及体质较弱者，它参与人体造血代谢，有助于改善气血。另外，芹菜还含有叶黄素，可滋养视神经，缓解眼干涩和视力疲劳。
芹菜还带有挥发油、甘露醇等活性成分，因此散发出清新的味道，能刺激食欲，激发胃液分泌，改善消化不良和腹胀。甘露醇有助排水利尿，能协助身体排出多余水分，缓解腿部轻微浮肿。
食用芹菜不分生吃、清炒或煮汤皆可。焯水之后能降低粗纤维的刺激性，对肠胃功能稍弱的长者来说，更容易消化。日常每餐搭配一把芹菜就很好，清淡又不油腻，长期食用可护养肠道、维护血管、补充微量元素，是一种价廉物美的养生食材。
