小时候，天热没胃口，妈妈就会给七岁的我做一个红薯粉煎蛋饼，柔软细腻的口感，让我胃口大开。这道看起来灰蒙蒙的菜，满满都是妈妈的味道，让汗涔涔的脑门都开了。这时候吃不下饭，你也可以试试了。
看似十分普通的家常菜，是这么对症的好药：盛夏的湿热缠身，很多人浑身沉重、积食便秘，油腻的正餐一口都咽不下。这道家常小菜恰好对症。主料红薯粉自带丰富的膳食纤维，被称为肠道“清道夫”，温和推动肠胃蠕动，带走暑天堆积的油脂垃圾，缓解湿热带来的腹胀不畅。它还是高钾食材，夏天出汗多流失大量电解质，这道菜能补充钾元素，缓解浑身酸软、疲惫乏力，帮助身体代谢多余水汽，改善水肿闷热。
用它和鸡蛋搭配，更是营养充足，鸡蛋里的优质蛋白充足，补足夏日消耗的精力，卵磷脂滋养身体，荤素搭配均衡，饱腹感远超白米饭，升糖平缓，控脂控糖人群也能放心吃。整体性质平和健脾，不燥不寒，完全不会像重油重辣菜肴那样加重体内火气。
煎好之后软韧弹牙，用少许葱花提鲜，中和清淡口感，入口温润柔和，一点都没有厚重腻感。这样的家常菜，燥热厌食的三伏天到了，做上一盘，便开胃了，老人和孩子都喜欢！
红薯粉煎蛋
原料：红薯粉一大碗，鸡蛋两个，盐适量，葱花适量
做法：
红薯粉一碗，倒入一个大一点的容器中。
先将红薯粉清洗一下：红薯粉里倒入水，用筷子把它充分搅拌均匀，放置一边，让红薯粉沉淀。
沉淀好的后，将表面的脏水倒掉，如果水比较浑浊的话，再来一次搅拌——沉淀的程序，直到最后水清澈。
倒掉多余的水，红薯粉糊里磕入鸡蛋，混和均匀。
不粘锅里放油，加热，将调好的红薯粉糊倒入锅中，晃动锅，让粉糊均匀地糊满锅底。
红薯饼底部凝固，就可以翻面了。
翻个面，两面都煎至凝固。
用锅铲将饼铲碎，加盐调味，撒入葱花，稍微翻炒就可以出锅了。
小贴士：红薯粉里是有杂质的，所以一定先洗干净。这个过程不用着急，大概需要一天或一晚上，将红薯粉和水搅拌均匀，沉淀，将表面浑浊的水倒掉，反复进行大约三次，这样红薯粉就洗干净了。
