茄子正当季，鲜嫩美味。今天分享我家常做的剁椒烧茄子配方，酸辣开胃，软糯入味。做法简单快手，供大家参考。
【食材】
茄子、剁椒、大蒜、生姜、干淀粉、素蚝油、香醋、盐、味精、香油、水淀粉
做法过程
切好茄子不去皮，放入大碗，浸泡一碗盐水里十分钟，这种水分控制方法能防止茄子氧化发黑。
浸泡好的茄子洗干净后用干淀粉处理。先用两大勺干淀粉把茄子均匀地裹上一层。这样茄子下锅炸时不会像变色一样迷人。
在油锅里，烧至七成热时，周围冒密集小泡。把裹好淀粉的茄子下锅炸，大火炸到茄子变软、表面微黄熟透捞出来。放在吸油纸上吸去表面多余的油脂备用。
再来准备一下配料，大蒜和生姜切成细末。
新一轮准备把素蚝油、香醋、盐、味精、水淀粉和水形成一碗。可调味。
锅里留一点点底油，先放入姜蒜末大火爆出香味。接着放入一小勺剁椒，大火炒出剁椒的红油和鲜辣味，再把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
此时调好的料汁搅拌一下倒进锅里，大火翻炒均匀。让料汁咕嘟一下，汤汁浓稠，均匀地包裹茄子上就可以出锅了。
这道剁椒烧茄子红亮诱人，软烂入味，微酸微辣，开胃解腻。一点都不油腻，做法零难度，厨房小白也能轻松搞定。
小贴士
1，切好的茄子泡在盐水里的好处是防茄子发黑。
2，想要茄子好吃不油腻，裹干淀粉茄子就不吸油了。
