01、
海鲜怎么吃
安全、健康又美味？
一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起大家的食欲。海鲜好吃营养高，但隐藏不少饮食隐患：有人吃完皮肤过敏、痛风发作，有人因食材不新鲜、没煮熟上吐下泻。
怎么挑鲜活无变质的海鲜？
哪些人不能多吃海鲜？
烹饪时要注意哪些卫生细节？
……
这份夏季海鲜食用全攻略一次性讲明白，教大家健康吃海鲜，远离饮食风险。
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02、
海鲜的营养价值
优质蛋白的来源，是海鲜最突出的标签。其蛋白质含量高，结构完整，有助于维持人体免疫系统和各器官的正常运作。
脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）这类ω-3脂肪酸。这类成分对预防心血管疾病、增强免疫功能都有实际作用。
维生素与矿物质的储备也十分可观。鱼类富含维生素A和维生素D，尤以鱼肝中含量更为突出。扇贝、牡蛎等贝类含有丰富锌、铜、铁、硒等微量元素。牡蛎被称作“海中牛奶”，正是因其锌与铜的含量特别高，这些元素对身体多个系统的正常运转起到良好支持作用。
《中国食物成分表》第6版
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03、
慎吃海鲜的人群有哪些
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300~500g。但有几类人，必须谨慎对待海鲜。
过敏体质者、有皮肤病或哮喘的人群，应特别留意。海鲜中含有的异种蛋白，容易触发免疫反应。这些蛋白能直接或间接激活免疫细胞，释放化学介质，引发一系列复杂生物反应。抗原与抗体相互作用，最终导致过敏症状出现。因此，这类人群吃海鲜需格外小心。
高尿酸血症和痛风患者，需严格控制海鲜摄入。食用海鲜时若同时大量饮酒，会加速嘌呤转化为尿酸，且抑制其排泄，极易诱发急性痛风发作。正因如此，“海鲜加啤酒”也成了民间常说的“痛风套餐”。
消化功能弱的人也应节制。海鲜性寒，老人、小孩以及患有胃肠道疾病者若一次吃多，容易引起腹痛、腹泻。建议少量多次，避免一次性大量进食。
甲状腺功能亢进人群，需限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜含碘量偏高，长期食用可能加重病情，甚至引发甲亢复发。
《中国食物成分表》第6版
04、
如何选购安全新鲜的海鲜
外出用餐，优先选择持有食品经营许可证的正规餐饮单位。购买时，推荐通过正规渠道。
鱼类：新鲜的鱼，鱼鳃带有海鱼特有的咸腥味，无异味；鱼眼清澈透明，眼球饱满且略外凸；鱼肉紧实有弹性，用手指按压后凹陷能迅速复原。
蟹类：选壳青腹白的为佳；将蟹翻过来，能快速翻正的说明活力强；触碰蟹眼，若眼珠能灵活转动，或口部有泡泡冒出并发声，基本可判断新鲜。
贝类：有轻微腥味，外壳光亮，多数闭口。舌头偶尔伸出，触碰后迅速收回，说明鲜活。若养殖水体浑浊、淤泥多，贝类很可能已变质，不建议选购。
虾类：体表和腹肢不应发黑，头部与表面不发红；头胸甲与虾肉连在一起，不易剥开。活虾在水中游泳速度快，捞起时反应灵敏，说明状态好，较新鲜。
05、
营养安全吃海鲜的方式
做法多样，营养也各有侧重。清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，风味各异，营养保留程度也不尽相同。蒸煮是最常见的处理方式，操作简单，能最大程度保留海鲜原汁原味，营养成分也不易流失。
佐以葱、姜、醋，不仅去腥提鲜，还能增添风味。从中医角度，海鲜性寒，姜性温，搭配使用有助于中和寒性，减少对脾胃的刺激。
器具要分清，生熟要分开。处理生海鲜的刀具、砧板、容器应单独使用，用后及时清洗并消毒，避免与即食食品共用。
彻底加热是关键。副溶血性弧菌、创伤弧菌等常见致病菌，以及寄生虫卵、加工过程中的细菌和病毒污染，都可能存在于海鲜中。必须烧熟煮透，严禁生食、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接入口。
加工完毕，台面、容器、厨具都要清理干净。处理海鲜时，尽量避免在水龙头下直接冲洗，以免造成交叉污染。
来源：北京市疾病预防控制中心
