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在安庆，天刚蒙蒙亮，街头巷尾便飘出阵阵热气，一碗江毛水饺的香气悄然弥漫。这看似水饺，实为馄饨的地道小吃，源自清朝光绪年间。桐城人江庆福早年在小南门一带挑担卖食，所制馄饨讲究选料、讲究火候，风味独到，渐渐赢得口碑。他颈上有一撮白毛，街坊便以“江毛”相称，这称呼顺口传开，成了这碗小吃的名号。民国三年（1914年），江家正式开张“江万春”水饺店，一锅热汤、一勺鲜香，自此扎根城中，延续至今，仍是本地人晨间必选的滋味。
饺皮是江毛水饺的门面。手工擀制，薄到近乎透明，厚度仅约0.08毫米。一斤面粉要擀出240至280张皮，薄而不破，透光可见纹路。入口滑而不散，韧中带弹。馅料选用山区黑毛猪后腿肉，肉质紧实细腻，搭配虾仁与榨菜，剁成茸后沿一个方向搅打上劲。包时只取蚕豆大小一团，手法讲究，成形如猫耳，小巧玲珑。
煮制讲究火候。汤底用砂吊罐慢煨骨头汤或老母鸡汤，经数小时熬出醇香。水饺入沸水，浮起即熟，捞入碗中，撒葱花，淋一勺猪油，香气瞬间升腾。皮滑，馅嫩，汤清，味醇。本地人形容：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”连汤带饺一口吞下，鸡汤的厚重与肉馅的鲜甜在舌尖交融，清爽中透着浓郁，正是开启清晨的绝妙方式。
从清末挑担走街，到今日市区多处连锁铺面，这碗水饺已走过百余年。它不单是味蕾的熟悉，更是安庆人记忆里的底色。如今，“江万春”江毛水饺获“中华名小吃”“安徽老字号”称号，仍是本地人每天惦记的小吃，也是游客专程寻味的必打卡早点。
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