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第一次泡酒别急着下锅，桑葚泡酒怎么泡才更香更稳，这问题每年都要被问上好几回。桑葚看着娇贵，其实只要酒选对、糖控好、不图省事，泡出来顺得很。2.5升酒一罐，正合适新手，量不大，试错成本也低。
我惯用的配比是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。挑桑葚时，颜色深、果粒饱满的优先，烂果一个不留，连沾着枝的残渣也顺手掐掉；冲洗要轻，洗完摊开晾干，表皮必须一点水都不剩，否则酒容易发浑。找一个5升以上的玻璃罐，提前洗净晾透，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，最后倒酒，酒面得高出果子两三厘米，盖紧后搁在阴凉处就行。
早年我也图便宜买过杂牌酒，后来才明白，据媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾兑型，很多标着“纯粮”的，其实还掺了东西。拿这种酒泡果子，香气不干净，成品口感也容易散。换成专用泡果酒的酒后，最明显的感觉是底子清，桑葚的颜色和果香都更完整地透出来。泡果酒或花类酒，我宁愿把度数卡在42度，太高会冲，入口发辣，太低又容易在浸泡中不稳，绵甜感也差一截。清香型小曲酒我更中意，酸酯含量低，酒体不压果味，萃出的桑葚味更柔和。
塑料桶尽量别碰，酒的酸碱性较强，时间一长容易溶出不该有的东西，玻璃瓶最稳妥。前7天隔天轻轻晃一下，让冰糖慢慢化开，之后就别老开盖折腾。泡个35天到45天，颜色从深紫慢慢转成透亮，闻着也更圆润。想更稳一点，就等满45天再过滤装瓶，口感会更顺。
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