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陕西素有面食王国之称，关中、陕北、陕南因水土相异，面条在制作、口感及食用方式上各有千秋。下面精选八碗在陕西当地家喻户晓、当地人世代相传的特色面食，每碗都带着鲜明的地域烙印，传承着古法工艺，吃法也颇具讲究，接下来就细细道来每款面的独特魅力。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
这是西府面点的杰出代表，其历史可追溯到周代的祭祀活动。制作讲究"薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"九字真言。需要手工将面皮擀得薄如蝉翼，再用铡刀切出细如发丝的面条；臊子是用带皮五花肉丁炒至焦香，加入醋后，搭配木耳、黄花、胡萝卜以及形似菱角的鸡蛋皮，汤底油润味浓。正宗吃法是"面少汤宽，只吃面不喝汤"，小碗装的一口面香气扑鼻，酸辣滋味顿时涌上心头。每逢逢年过节、红白喜事场合都能见到它。这里的醋香温和不呛人，瘦肉臊子油润却不上火，当地人偏爱热天吃热汤面，以此驱散暑热，这已是宝鸡人刻进骨子里的家常味道。
2. Biángbiáng面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西"八大怪"里说"面条像裤带"说的就是它。匠人反复揉面团，摔打时在案板上发出biángbiáng声响，最终形成宽约五六厘米、长约半米的厚实面条，麦香扑鼻。吃法多样：油泼版是把煮好的面摊开，撒上辣椒面、蒜末和葱花，淋上滚烫的菜籽油，瞬间香气四溢；三合一版则把番茄鸡蛋、肉臊和土豆丁依次叠放。老陕们端着粗瓷大碗，就着蒜瓣大口吸面，尽显关中人豪爽的性格。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
这种吃法独树一帜：面条和蘸汤是分开上的。面条单根长达一米多，薄如蝉翼，捞进清水盆中冰镇后爽滑异常；蘸汤是用番茄鸡蛋骨汤熬制，配上蒜末、红油和香醋，酸辣适口。吃时夹一根宽面，完全浸入汤汁再入口，面条吸饱鲜美汤汁，清爽不油腻。本地人吃面时一次能夹十几根，配些青菜更佳，清淡可口，尤其适合夏天吃凉面解暑。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
因面条形状似驴蹄印而得名。制作时不用拉长也无需擀薄，面团要硬实揉透，然后大刀斜切，形成短粗厚实的面块，嚼劲十足。面团制作时油水控制得宜，麦香浓郁，最宜干拌油泼：辣椒面、蒜末和青菜碎撒在面上，浇上热油香气扑鼻，也可加入肉丁、土豆臊子拌匀。这种面口感硬朗有嚼头，越嚼越香，从前是田间农人的主食，如今在城乡老店依然常见，性价比高。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
与臊子面不同的地方在于，摆汤面是面捞出碗来，臊子汤单独舀入，因此得名。手工制作细圆面条，汤底用料讲究：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬制出红亮汤头，吃时先盛面，再分次浇上热汤边拌边吃。汤底鲜辣而不烈，面条细软入味，吃完再续汤也不易使汤水浑浊，这是渭北流传百年的宴席面食，口味较岐山臊子面清淡一些。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
据说是明代黄河船工所创，面皮擀薄后切成细长条纹，犹如炉灶铁齿，故而得名。面条柔韧透亮，臊子注重荤素搭配，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗同炒，酸辣平衡，汤汁浓郁。可干拌也适合汤吃，干拌时锅气十足，配生蒜最佳；汤面则鲜醇暖胃。这种面口感细腻不厚重，是渭南城乡常见的早餐和正餐选择。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
这种面食完全不同于关中地区宽面。面团硬实，匠人用手揪成大小不均的面片，薄厚有别；选用本地山羊肉切块，配上花椒、干姜慢炖，去腥提香，羊肉汤鲜美醇厚，再同煮土豆、萝卜和粉条。面片吸满羊汤，肉香与面香交织，特别适合秋冬食用，一碗下肚全身温暖。口味偏清淡少辣，突出羊肉原味，带着陕北农牧地区的质朴风味。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
这是陕南特有的清爽面食，灵魂在于自然发酵的芹菜浆水。采用新鲜青菜自然发酵成酸浆，无工业醋精，酸香妥帖不刺激；手工细面条煮熟后淋上浆水汤，撒上葱花、油泼辣子，再配以炸好的豆腐丁。吃起来清爽解腻，降火开胃，夏天天天吃都不烦。与关中重油重辣不同，汉中口味清淡酸香，充分展现了当地温润的水土特色，是当地人钟爱的早餐和宵夜选择。
