湘赣交界的山野间，爆炒血鸭是烙在湖南人味蕾上的乡味印记。这道鲜辣焦香的菜肴承载着太多湘地人的思念，却因火候没掌握好、鸭血挂汁不匀之故，时常难以做出那股子地道锅气。在湘菜领域摸爬滚打多年的吕文扬，决心攻克这道考验功夫的烟火名菜，要将那股子藏于铁锅滚油中的地道湘味，献给更多食客品尝。

为复刻最纯正的血鸭风味，吕文扬从选料开始就严格把关。他坚持选用在本地放养百余日的麻鸭，宰杀时手速要快，立刻接住温热的鸭血，并按比例兑入米酒避免凝结，这正是鸭肉能够裹满红亮鲜汁的奥秘所在。鸭肉剁成指甲盖大小方为合宜，既能让每块都均匀入味，又不会因块头过大而费劲咀嚼。就连提香的子姜、小米辣和本地青蒜，也必定是当日采摘的新鲜货。

爆炒环节最为关键，吕文扬坚持用铁锅猛火快炒。先将鸭肉下锅，在滚烫的油里不停翻炒，直到逼出多余鸭油、表皮微微发脆。随后依次加入香料去膻增香，全程敞开锅盖，靠的是猛火让鸭肉的腥气彻底散尽。出锅前的最后一步，沿着锅沿淋入预先备好的鸭血，快速颠翻炒制，务必让每一块鸭肉都均匀涂上红亮的血汁。多一分则老，少一分则不均，这个火候的拿捏，他反复练习了上百次才得以精准掌握。

装盘之后的爆炒血鸭油润诱人，入口焦香四溢，鲜辣滋味瞬间在舌尖炸开，连骨头都吸饱了鲜美滋味。吕文扬还在传统做法上做了改进，调低重油比例，使得鸭肉吃起来香而不腻。许多在外的湖南人尝过他做的血鸭后，都说吃出了家乡的味道。吕文扬表示，这道充满烟火气息的老菜，正体现了湘菜最本真的火辣本色。