杏鲍菇得先洗净，然后用手撕成筷头粗细的小条。锅中加足清水，旺火烧开锅水，把杏鲍菇条下锅，同煮三分钟。焯过水的杏鲍菇捞出，水分控干后放凉。夏天可以用凉开水泡着晾凉，这样泡后的杏鲍菇口感更佳。

接着准备一个小碗，碗内先放些蒜末，嗜辣的可以加一点小米辣，再放些葱末。取两勺五香烧烤辣椒面，搅拌均匀，这样浇热油时就不会轻易炸糊。分两次浇入热油，慢慢激发出调料香味来，香味会更充分。

油稍凉后开始调汁，放些盐，要味精的可以加一点，再来一小勺白糖。两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，搅拌均匀。控干水的杏鲍菇放进大碗，同时加入大葱丝和炒熟的花生米，把调好的料汁倒入，最后撒上香菜段。用手抓匀。

装盘完成，凉拌杏鲍菇就做好了。吃口脆嫩爽滑，味道香辣，很开胃，很好吃。