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绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。眼下，正是杏子成熟的时节。杏，这种看似普通的水果，却是许多人童年里难以复制的美好记忆。
除了味道出众，杏子的营养价值究竟如何？又该如何挑选出香甜多汁且软糯的杏子呢？
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杏子的营养价值十分突出
鲜美的杏子，并非只有颜值，其营养价值相当可观。以常见的黄杏为例，它最为突出的优势在于胡萝卜素含量颇高。
01
胡萝卜素
众所周知，橙黄色蔬果中胡萝卜素含量丰富。胡萝卜素在体内能够代谢成为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部不适。若维生素A缺乏，眼角膜会因得不到足够滋养而变得干燥，容易诱发干眼症；维生素A严重不足时，视网膜上某些维持正常视觉功能的色素无法合成，进而出现夜盲现象。
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黄杏的胡萝卜素含量为 450 微克/100 克，这在水果类别中算是相当值得称赞的数值，几乎比黄桃（20 微克/100 克）高出 22.5 倍，是苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
02
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于维持视网膜黄斑区健康至关重要，在黄杏中，叶黄素和玉米黄素的含量能达到约 89 微克/100 克，这个含量在水果中算是比较高的数值。例如，与哈密瓜（27 微克/100 克）相比，是它的 3 倍以上。
需要注意的一点是：杏子中的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多集中在果皮部分，果肉中的含量相对较低，因此吃杏子时，如果能连同果皮一起食用，就可以摄取更多的营养。
03
钾
杏子中的钾含量同样丰富，能达到 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100 克）高出近一倍，和常被推荐作为补钾水果的香蕉（256 毫克/100 克）的钾含量相近。
谁说杏子不如桃？
我国流传着“桃养人杏伤人”的说法，至今仍有许多老人和长辈持此观点。但从实际情况来看，杏子和桃子无论哪一方面相比，都不逊色。
首先，口感上，各有千秋
成熟的桃子虽分为软桃、脆桃，但多数具有甜蜜的口感和丰沛的汁水。杏子也不甘示弱，如今市场上有不少杏子品种甜如蜜糖，汁多味美。比较优劣，只能说各有千秋。
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其次，营养价值上，杏子略胜一筹
对比分析可知，桃子和杏子的热量相差不大，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。
二者的糖分含量也较为接近。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略不计）。因此，杏子的营养价值确实比桃子更高一些。
那么为何会有“桃养人杏伤人”的说法呢？这主要源于苦杏仁中一种可能造成中毒的苦杏仁苷。
苦杏仁苷进入体内后会分解出有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性较强，过量摄入可能导致窒息死亡。但是适量食用新鲜杏子并不会带来此问题。若想吃杏仁，去正规超市购买现成的杏仁制品则是安全的。
如何挑选杏子？
最后，分享几条挑选杏子的小建议。
01
看产地
上文提及的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受赞誉的优质杏子。
02
辨新鲜度
水果的新鲜程度直接影响口感，“宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐”说的就是这个道理。表皮平滑、杏毛分布均匀、饱满圆润、果柄呈现绿色状态的杏子更新鲜。
03
闻气味
如果杏子散发出浓郁的杏香，并夹杂着淡淡的甜味，这是成熟度高、甜度足的表现，可以以此作为挑选的参考标准。
如今，我们不再需要担忧“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”的问题，只要掌握挑选方法，美味的杏子自会等待我们品尝。这个夏天，让我们一同享受杏子的甜蜜滋味吧！
参考文献
[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.
[2]刘峥颢,庞艳苹,杨丽萍.巨鹿杏中β-胡萝卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比对[J].现代食品,2021(14):217-222.
[3]杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书.库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析[J].食品科学,2019,40(18):189-194.
*健康科普*
来源：科普中国
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