大暑时节，暑热难当，人常常感到疲惫无精。厨房里稍有煎炸，便浑身是汗。面对红烧肉、糖醋排骨这类菜肴，手中的筷子似乎都沾上了油腻。此时此刻，不妨让餐桌上的肉类也顺应时节变换。
猪肉因脂肪较高，夏日食用易感滞腻，可以暂时减少食用量。我建议您多尝试这三种菜品，它们个个清爽无腻，既营养又解馋，而且价格亲民，去趟菜市场就能采购齐全。做法也相当简便，无需长时间煨炖，既省事又不费劲。熟练掌握这些做法，换着花样烹饪，一家人的健康就能安稳度过多肉多油的夏日。
一、鸡肉——富含蛋白质且脂肪含量低，搭配口水鸡，开胃又美味！
夏日食用肉类，我最常挑选的是鸡。鸡肉以高蛋白、低脂肪著称，肉质细嫩易消化，尤其在暑热天气中食用最为适宜。特别是鸡大腿，肉质饱满有嚼劲，比鸡胸肉更具风味。制作成口水鸡，那麻辣鲜美的口感，能瞬间唤醒因暑气而沉寂的食欲，是一道绝佳的凉菜，无论是佐酒还是配餐都十分出色。
制作方法十分家常：准备两只鸡大腿（手枪腿），清洗干净。先将鸡大腿放入冷水中，加入几片姜、一个葱结、一勺料酒和几粒花椒以去腥。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮15至20分钟，用筷子能够轻松插入且无血水渗出时即可捞出。立刻将煮熟的鸡肉浸泡在冰水中，这一步很关键，只有冷却后才能使鸡皮变得爽脆。待鸡肉完全冷却后，取出切成适口大小的块状，整齐地码放在盘中。
调制灵魂酱汁：在碗里放入蒜末、两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一小勺花椒粉，再倒入两大勺红亮亮的油泼辣子，最后取出刚才煮鸡的汤汁两勺搅拌均匀。根据口味调整咸度，可以适量补加一些盐。将酱汁均匀地浇在鸡块上，撒上现烤的花生碎和一些小葱花即可完成。红油闪耀，香气扑鼻。鸡肉裹着汤汁入口，皮脆肉嫩，麻辣中又带着微微的甜酸，既不油腻又美味，一口就能让人胃口大开。在外面的餐厅，一盘口水鸡价格不菲，而我们自己在家里，一只鸡腿才需要几块钱，既经济又过瘾。
二、鸭肉——炖一锅香菇枸杞鸭汤，润泽不油腻，倍感舒畅。
“大暑老鸭胜补药”，这是外婆经常挂在嘴边的话。鸭肉与鸡肉不同，它具有凉性，夏天食用不易上火，同时富含蛋白质，脂肪也相对健康。天热出汗多，人体消耗大，喝碗鸭汤既能清润又不油腻，让人感觉全身舒畅。我经常购买半只麻鸭或两个鸭腿，配上干香菇和枸杞，炖上一锅，汤鲜肉烂，深受全家人喜爱。
做法同样简单快捷：
鸭肉切成块状后，先用清水加一勺面粉轻轻揉搓，然后冲洗干净，以去除大部分腥味和血水。将鸭肉放入冷水中，加入料酒焯水，去除浮沫后捞出，用温水清洗干净，切记不要用冷水，否则肉质会紧缩难以炖烂。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水沉淀后保留，那是天然的增味剂。
将焯好水的鸭肉、香菇、几片姜放入锅中，倒入香菇水，再添加足量的开水，大火烧开后转小火，炖煮一个小时。时间差不多时，撒入一小把枸杞，适量加盐调味，再炖煮五分钟即可关火。汤色金黄清澈，香菇的香气与鸭肉的鲜美完美融合在一起，喝上一口，润滑喉咙。鸭肉用筷子轻轻一夹就脱骨，酥烂可口，一点也不柴。整个过程从准备到完成不过一个半小时，成本也只需十几块钱，比喝冷饮强得多，出点微汗，暑气似乎都消散了。
三、生蚝肉——蒜蓉小米辣烤生蚝，烤箱版胜过烧烤摊
夏天正是生蚝肥美的季节，菜市场十几块钱就能买上一大盆。生蚝被誉为“海中牛奶”，口感嫩滑多汁，自带海鲜的鲜美，富含蛋白质和锌，既好吃又营养。最让人垂涎的吃法就是蒜蓉烤制。无需去烧烤摊，用自家烤箱就能完成，既无油烟又清爽宜人。
购买生蚝时，可以请摊主帮忙剖开，保留半个壳，回家后用清水轻轻洗去碎壳和黏液，整齐地摆放在铺有锡纸的烤盘上。
接下来制作蒜蓉酱：将大半头蒜切成细末，小米辣切成圈，放入小碗中，烧一勺热油“滋啦”一声浇上去，激发出蒜香和辣香。再倒入一勺蒸鱼豉油、半勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀即成酱汁。
用勺子将蒜蓉酱铺满每一只生蚝，酱料要充足才能香味四溢。烤箱提前预热至200度，将烤盘放在中层，烤8至10分钟。透过烤箱玻璃，看到蚝肉微微收缩，蒜蓉变得金黄并冒出油泡，即可出炉。端出来时小心烫手，撒上一些翠绿的小葱碎。趁热将带有汤汁的生蚝送入口中，蒜香小米辣的强烈与生蚝的鲜甜相得益彰，舌头几乎要被美味吞下。周末晚上制作一盘，搭配冰镇饮料，比去外面烧烤摊更加舒适干净，还能节省不少费用。
大暑来临之际，我们可以适当减少猪肉的摄入量，让鸡肉、鸭肉、生蚝轮流出现在餐桌上。既解馋又不会油腻，既营养又经济实惠，吃得清爽，人的精神状态也会更加饱满。明天就去菜市场将这些食材备齐，换着花样为家人制作，安安康康地度过这个炎热的夏季，倍感舒适！
