刚学做饭的朋友，常常觉得家常菜做起来费劲。要么是调料放不对，要么是火候没掌握好，很容易闹出败笔。其实下厨房不必追求精致菜式，找一道零难度、不怕错的硬菜来做，也能轻松掌握厨艺。今天要介绍的是土豆香菇焖鸡，非常适宜新手尝试。做法简单，食材普通，炖出来的鸡肉鲜美入味，土豆软和绵密，香菇香气扑鼻，营养也均衡，下饭解馋超棒，算得上国民家常菜里的好选择，还在犹豫什么呢？不如点个赞加个关注，这样就能持续看到我分享的美食做法了。
【食材清单（2-3人量）】
主料：半只三黄鸡（或四只鸡腿）、两个土豆、八个到十个干香菇（新鲜香菇也行）
辅料：三片生姜、五瓣大蒜、两根小葱、两个干辣椒（不吃辣可以不加）
调味：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许白糖、适量食盐、少量食用油
小诀窍：新手的话，选鸡腿肉更好，比整鸡肉质嫩，油脂也适中，不容易炖得干柴。干香菇比鲜香菇香味更重，提前泡发后味道更地道，泡发香菇的水滤掉杂质留着同煮，能让风味加倍。
【具体制作流程】
第一步：食材预处理，去除异味
把鸡肉切成大小差不多的块，放在水里泡上十分钟，泡掉多余血水。冷水下锅，放姜片和一勺料酒，用大火烧开，撇掉浮沫，煮两分钟后再把鸡肉捞出来，清水冲干净，控干水分备用。注意别用冷水直接冲热的鸡肉，那样肉质会变紧实发柴。土豆去皮切滚刀块，放在水里浸着，避免氧化发黑；香菇泡发后切十字花刀，泡过的水过滤干净留着用；葱姜蒜切好待用。
第二步：简单爆炒，散发香味
锅里放一点点油，油热后下葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入控干水的鸡块，用中小火慢慢煸炒。等鸡块表面有点焦黄，逼出多余油脂，这样吃才不腻，香味也足。接着放生抽、老抽、蚝油和少许白糖，快速翻匀，让每块鸡都沾上酱汁，颜色均匀好看。
第三步：小火慢炖，入味香浓
鸡块变色后，放香菇炒一分钟，激发香菇的香味。然后倒入刚好没过食材的温水，也可以倒些泡香菇的水，大火烧开后转小火盖盖炖十五分钟。小火炖能让鸡肉充分吸收调料和香菇的味道，肉质会软烂入味。
第四步：放土豆收汁，出锅装盘
十五分钟后开盖，放土豆块，根据自己的口味加适量盐调味，轻轻混匀，再盖盖子炖八到十分钟。土豆很容易熟，最后放能保持完整形状，口感软糯不糊。最后转大火收浓汤汁，等变得浓稠裹住食材，撒上葱花就可以出锅了。
【给新手的贴心提示】
1. 整个过程不用什么复杂的调料，靠食材本身的鲜味拌着基础调料，味道就很丰富，新手不用太纠结比例。
2. 炖煮一定要用小火，大火容易把汤收干、鸡肉煮老，小火慢炖才是肉鲜嫩的关键。
3. 喜欢用汤拌饭的，不必收得太干，留点浓稠的汤拌饭绝了，大人小孩都爱吃。
这道土豆香菇焖鸡，做法不复杂，火候要求也不高，新手第一次做也能顺利完工。鸡肉鲜嫩不柴，土豆软糯香甜，香菇味儿浓，每一口都让人想多吃点。食材价格实惠、营养搭配得宜，既适合家常吃，招待客人也体面，算是最适合新手练手的拿手菜，赶紧行动起来试试看！
