鲁菜源自山东的齐鲁风味，是中国传统四大道地菜系之一，也是八种主要菜系中唯一本土孕育的菜系。它拥有最长久的历史，包含最丰富的烹饪技巧，难度极高，最能体现厨师的功力。清代时期，人们常把鲁菜分为胶东菜、济南菜和运河菜三支，外加独特的孔府菜。山东对应着五大美食聚集地。

济南

九转大肠

济南风味构成了鲁菜的主体，以汤菜闻名，注重实效，味道浓烈、醇厚，兼具清香、鲜嫩。济南本地的汤菜特别追求清鲜爽口，鸡鸭菜品多以甜面酱调味，以甜、咸、酱香浓郁为主要特色，衍生出酱香、酱汁、葱酱、糖酱等形式。

博山（淄博）

博山豆腐箱

博山菜属于济南菜的一支，擅长烧、炸、拔丝等做法，原料多选用肉、禽、蛋，口味偏重鲜咸中带甜，常使用酱油、豆豉调味。

福山（烟台）

红烧大虾

福山是胶东菜的发祥地。胶东菜以海产品为主料，讲究清鲜、脆嫩、汤清味正，常用的烹饪方法有炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒几种。清朝以来，胶东菜分化出以京、津为特色的"京津胶东菜"，以烟台福山为核心的"本帮胶东菜"，以及以青岛为特色的"改良胶东菜"。

曲阜（济宁）

带子上朝

曲阜的孔府菜制作精细，重视调味，精通火候控制；口味以鲜咸为主，火候偏向软烂滑嫩；常用的烹饪技巧包括蒸、烤、扒、烧、炸、炒等。

临清（聊城）

布袋鸡

临清菜归属运河菜范畴。临清地处大运河沿边，明清时期是山东省最有影响力的运河商港。由于优越的地理位置，南甜北咸、东辣西酸各地方风味在此交融碰撞，相互影响渗透，形成以鲁菜为基础又兼具南北东西特色的饮食文化。

明清时候，济宁和枣庄与临清相似，也都是运河商港，同样拥有丰富多彩的地方美食。

泰安的泰素菜属于济南菜一支，是以泰安为代表的素食和寺庙菜系。泰山拥有众多寺庙，僧道往来不息；再加上泰山盛产各类菌菇、蔬菜，使得泰安地区的素食制作特别精细。

不仅如此，山东的潍坊、临沂、菏泽等地也擅长饮食调理，拥有诸多风味小吃。