身处南边，我偏是喜欢北方的面食。尤其是当父母短时来住，餐桌上总变着花样做面点，吃面成了习惯。

莜面是北方独有的一种粗粮食，土生在塞外那片沃土上。对比普通小麦粉，莜面经过不多道精加工，把谷物里头的纤维和营养守护得很好，无油也低卡，吃法健康，是值得推荐的主食。而且莜面自带的谷物清香让人贪恋，尝过一口，才觉得口感爽滑顺溜，嚼着嚼着更有滋味。

我们内蒙古，莜面的吃法多得数不清：窝窝头、凉面、炒面各有各的妙处，不过个头小、两头尖的莜面鱼鱼，最是有趣，也最显家常。手工搓成的莜面鱼鱼，煮熟了不软不烂，吸汤汁的本事出奇地好，每一口都能吃出满满的鲜。

要做出好喝的莜面鱼鱼，汤底是关键。用杏鲍菇、茶树菇、金针菇做成的汤，味道够鲜。杏鲍菇肉厚，嚼起来弹溜溜；茶树菇干香，风味独到；金针菇爽滑，带着一点清甜。这三种菇一起用，不用再多放肉，就能熬出鲜得眉毛都要掉下来的素汤。再加点切得细细的番茄，汤水就亮堂起来，酸甜正合适，吃的时候开胃。

热乎乎地吃一碗蘑菇莜面鱼鱼，能尝出北方家常里的那股烟火气。一口面来一口汤，鲜得让人舒服，心里也跟着暖和起来。

蘑菇莜面鱼鱼

要用到的材料有这些：

主料：莜面300克 搭配杏鲍菇80克 金针菇80克 茶树菇50克

辅料：葱1条 少许油 葱姜蒜粉1大勺 西红柿1个 生抽2大勺

莜面鱼鱼怎么搓：

1. 把等量的、温度在85度到95度的开水往莜面里倒；

2. 用筷子快速搅成大片的雪花状；

3. 拿手和面，和成手感不软也不硬的面团；

4. 面团先切成小块，然后分别揉成长条；

5. 把条子切成像纽扣那么大的小段；

6. 捏起一块小段，揉圆；

7. 接着把两头按一按，揉出尖尖的头；

8. 全部搓好的鱼鱼用纱布蒙住，免得变干。

菌菇汤头怎么做：

1. 把准备好的菜洗净擦干；

2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇都去掉根部，切成5厘米长的小段；西红柿切成小丁；

3. 锅里倒比平时炒菜多点的油，油热到八成的时候，放进杏鲍菇和茶树菇；

4. 等蘑菇变得油亮油亮的，就倒出来放一边；

5. 锅里再放点油，油热后，下葱段；

6. 接着加点葱姜蒜粉，炒出香味；

7. 把西红柿丁倒进去，搅得烂烂的；

8. 放进刚才炒好的杏鲍菇和茶树菇，继续炒，然后放入金针菇；

9. 搅和均匀后加生抽，小火焖个十分钟；快干的时候倒点水；

10. 加点盐调好味，再大火一滚；

11. 放进莜面鱼鱼，再滚个五六分钟就可以吃了。

小提醒：

1. 和面时水温高，面团才能软硬合适；

2. 莜面鱼鱼不宜太大，个头小巧才好吃好嚼；

3. 常规做法要把蘑菇炸过，健康起见，我改成炒了；

4. 若用胡麻油代替普通油，会别有一番地道风味。