眼下正是吃茄子和豇豆的好时节，两者价格都很实惠，搭配起来炒着吃特别香。好多朋友要是不知道做什么菜，这道茄子和豇豆是绝配，保准上桌大家都爱吃。

茄子本身就像个小海绵，吸饱了汤汁就变得特别软，豇豆则是脆生生的口感，虽然都是素菜，可吃起来鲜美得很，比肉菜还下饭。大火猛炒，做法不费事，短短几分钟就能端上桌，跟你们分享下。

茄子炒豇豆

【食材】

紫皮茄子、豇豆、葱、蒜、生抽（酱油）、盐、味精

【具体做法】

1，豇豆掰掉两头，洗干净切成段，放清水里泡一会儿。茄子洗干净留皮，也切成条。葱切成葱花，大蒜多准备点，拍碎切成蒜末备用。

2，锅里放油，油比平时炒菜时多放一点。先把茄条倒进去，稍微加点点盐，让茄子出水入味，这样就不怎么吸油了，大火快炒两分钟。茄子变软了稍微变色，就先盛出来放着。

3，锅里别洗，再放点油烧热，放进葱花和一半的蒜末，大火炒出香味。然后倒进已经淘干水的豇豆，大火炒到豇豆变绿了。

4，豇豆这东西不太好熟，这时候再放点盐调下味道，加小半碗热水，盖上锅盖转中小火焖五分钟左右，这样豇豆才能彻底软。

5，等锅里的汤汁变少了，豇豆也软了，把刚才炒软的茄子倒回来，跟豇豆一起大火翻炒几下。

6，加生抽提下鲜味，再放点味精调味。快出锅前，把剩下的一半蒜末全倒进去，大火快炒几下激发出蒜香，那就关火盛出来了。

这菜做法简单，味道一点不比饭店差。茄子吸满了汤汁，软软的特别入味，吃着就化开了。豇豆软和了但还带点脆，吃起来清爽。又咸又鲜香的滋味，既开胃又好吃。不想做复杂菜的话，就炒这样一盘，配米饭吃，连汤汁都想吃干净。

小贴士：

1，炒茄子之前先放点盐，能破坏掉茄子里的海绵组织，这样炒出来就不怎么吸油，吃起来还清爽不腻。

2，蒜末要分两次放，这样味道特别足。