广丰这块赣鄱大地上的饮食明珠，以其独树一帜的风味闻名遐迩。若要寻觅一道能够最佳诠释广丰风土人情的菜品，那必定是“广丰豌豆烧鲫鱼”。此菜不仅令人回味无穷，更是将水土韵味融入佳肴的代表之作。
广丰豌豆烧鲫鱼源自赣菜系中的饶帮菜，以其“鲜、香、酥、软”四大特点，俘获了众多顾客的喜爱。作为广丰菜系的典型代表，这道菜也被公认为上饶地区的招牌菜之一。其魅力所在，是对本真食材与自然风味的尊重与结合。
这道菜的精髓，体现在对食材的精心挑选上。主料选用的是广丰本地丰溪水域出产的鲫鱼，这种鱼因生长环境优越，肉质鲜嫩可口。而豌豆，则是广丰特有的“永丰豌豆”，颗粒圆润，味道清雅。烹饪时用的油品同样考究，广丰当地的茶籽油是首选，其独特的植物油香气，为这道菜增添了醇厚的味道底蕴。溪鱼的鲜美、田豌豆的清甜与茶籽油的芬芳在锅中交融，谱写出最朴实的饮食乐章。
要品尝到地道的广丰豌豆烧鲫鱼，需要掌握一定的烹饪技巧。首先，锅要热油要清亮，将处理干净的丰溪鲫鱼下锅慢煎，火候的掌控关键在于让鱼皮微焦而内里多汁。鱼煎至七八成熟时，加入永丰豌豆一起翻炒。随着热力的增加，豌豆的清香四溢，鱼肉的鲜味也渐渐释放。此时，沿锅边淋入适量料酒，再加少许醋和酱油，随后加水大火烧开。最后加入盐和冰糖进行调味，收汁后，一锅色泽诱人、香气扑鼻的广丰豌豆烧鲫鱼就完成了。鱼肉酥软，豌豆吸饱汤汁变得绵软，非常下饭。
这道广丰豌豆烧鲫鱼，与广丰炒粉（被誉为“小吃之王”），以及清雅的五都清汤，共同绘制出广丰饮食文化的多彩画卷，让每一位游客在欣赏美景之余，也能获得味蕾上的极大满足。
品味一盘纯正的广丰豌豆烧鲫鱼，品尝的不仅是地方特色。感受到的是丰溪水的清澈与生机，是永丰田间的朴实与滋养，是广丰人民世代相传的烹饪技艺，以及对生活本真的热爱。鲜香满口，余味无穷，这道菜正是连接past、present和future味觉记忆的永恒纽带。
