夏天，安徽的菜市场里苦瓜随处可见。那碧绿的外皮布满凹凸的疙瘩，买回去切片与鸡蛋同炒，苦尽甘来、清火消暑，是炎炎夏日里家常一道菜。这道苦瓜炒蛋在安徽遍地开花，苦瓜独特的苦味遇上鸡蛋的鲜香，苦涩被蛋香柔化，连平时啃苦瓜都皱眉头的人，也能动筷尝上几口。
家常版苦瓜炒蛋，先要把苦瓜洗净，对半切开，用勺子小心剔除内瓤。这白瓤是苦味的重灾区，去了它，苦味便淡了大半。处理干净的苦瓜切成薄片，撒点盐腌着，用手轻轻揉搓，让那绿色的苦汁渗出，再攥干。如此一来，苦涩之感大大降低。
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。锅中倒入油，烧热后先把蛋液炒至嫩滑的蛋块，盛出待用。锅里再添些油，下蒜末爆香，随后倒入苦瓜片，大火快炒。苦瓜在滚油里，颜色愈发鲜亮，边缘泛起透明光晕。加少许白糖和盐调个味，白糖能中和苦味，还带来回甘。等苦瓜炒熟变软，再倒入蛋块，一起翻炒均匀，便可出锅。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软。夹一筷子送入口中，先是苦瓜的微苦在舌尖化开，随即鸡蛋的鲜香涌来，最后一缕回甘在喉咙间缓缓散开，那股清爽的甜意，让人倍感舒坦。
安徽乡下，夏天院子里的苦瓜藤爬满架子。苦瓜结了一茬又一茬，摘下来就能炒一盘。老辈人说夏天得吃点"苦"，苦瓜能清火降暑，吃了就不那么烦躁。孩子们起初不爱吃，母亲便把苦瓜内瓤刮得干干净净，用盐腌了挤掉苦水，再和鸡蛋多放点油炒，苦味淡得几乎味不出来，孩子们也就乐意尝几块。闷热没胃口时，端上这盘苦瓜炒蛋，那清爽的微苦反而刺激出食欲，白米饭能吃下一大碗。
苦瓜炒蛋是安徽夏天最应景的家常菜。苦瓜便宜，鸡蛋常备，两样在锅里一炒，便成了清火下饭的小炒菜。苦瓜的苦不是人人都能接受，但安徽人夏天离不了这一口。吃进肚的清苦过后，那回甘的滋味，仿佛把暑气也赶跑了。在外的安徽人夏天见着苦瓜，就会想起老家藤蔓满架的苦瓜架子，想起母亲在灶台前专注刮内瓤的样子。一盘苦瓜炒蛋端上来，碧绿金黄地堆在盘子里。夹一块放进嘴里，苦尽甘来的滋味，正是夏天最动人的家常味道。
