夏天临近，又到了品尝西瓜的时节。
人们通常将西瓜切片食用、挖空吃、榨汁饮用、制成冰沙，其实各地还演化出了烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱及西瓜烧鸽子等多样吃法。
不妨先看看下面几款，或许会让你啧啧称奇。
烤西瓜配辣椒
蜜饯西瓜皮
凉拌西瓜皮
难以想象？继续阅读或许就能明白！
今天，我们就来探讨西瓜这些不寻常的吃法，以此证明并非只关注琐碎话题。
西瓜腌成咸菜？
买回不甜的西瓜怎么办？扔掉前不妨试试腌制成泡菜。
喜爱泡菜和西瓜的人都选择了沉默
图源：thedailymeal.com
腌西瓜在俄罗斯有悠久历史，众多俄国著作中都提及过这种特色食品。它的味道如何呢——普遍认为腌西瓜略带咸味，咸中透着酸……
俄罗斯冬季漫长，为获取足够维生素，人们常用泡制发酵方法保存新鲜蔬果，黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱皆可制成泡菜。
西瓜在这种多彩的食材中也十分显眼
如今，俄罗斯腌西瓜无需等到冬季，而是日常处理不够甜或不够熟西瓜的优选方案之一。将西瓜带皮切块，浸入含盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等调料的泡菜水中，密封发酵数天后放入冰箱冷藏，随吃随取。腌制后的瓜皮仍保有空脆口感，而西瓜瓤质地则更像番茄。
冰凉爽口的腌西瓜是深受欢迎的开胃菜，配伏特加尤为得俄罗斯人青睐。乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国也有类似做法，细节上略有不同，比如乌兹别克斯坦的腌西瓜需去皮，仅腌制瓜瓤。
有的仅腌瓜皮，有的腌瓜瓤，有的整颗腌
视频来源：christine's pov / YouTube
更独特的腌西瓜做法是将整个西瓜浸泡在大型调料水中发酵。经典流程是在桶底铺香菜，放入西瓜，加入糖、醋、盐、辣椒、大蒜，注满水，盖上重物压住西瓜。这种腌西瓜可用未熟或成熟的瓜制作，不同成熟度的产品风味各异，带来探索的乐趣。
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与俄罗斯腌西瓜相比，日本版本显得小巧精致。其原料是小型西瓜“源五兵卫”，采用“奈良渍”（用盐和酒糟腌制）方法整个腌制。腌好的西瓜单个重约三两，皮多瓤少，带有独特酒香。
谁再说我们的臭豆腐难吃？
图源：yoshiokaya-honten.com
图源：tottori-iyashitabi.com
西瓜皮别丢弃，妙用有方
中国有无类似腌西瓜吃法？当然有，最常见的是充分利用西瓜皮。多地都有西瓜皮家常菜，削去最外层硬绿皮和内部可能被啃过的部分，将白色部分切条加盐轻腌，制成脆爽小咸菜，或与毛豆同炒，尽显物尽其用。随着薄皮西瓜品种增多，西瓜皮逐渐淡出餐桌。
腌瓜皮
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腌西瓜皮的进阶版，出现在以“菠萝的海”闻名的广东徐闻。其实徐闻还是海盐产地，这一特产催生了特有的“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜腌制时间短，先将西瓜绿皮削掉，用细海盐均匀揉搓瓜身，放置数小时促使其脱水，食用时瓜肉和瓜皮分开装盘，原本无味的瓜皮变得咸鲜独特。
海南地区，小西瓜、葫芦瓜、哈密瓜，其完整皮都可制成酸爽脆嫩的“酸瓜”，喜爱者见之便垂涎欲滴。著名的“东方酸瓜”来自海南省东方市，过去选用当地特有无籽黄芯小西瓜，现改用未完全成熟的嫩皮小西瓜，口感更柔软。
去皮、切块，经盐腌、发酵处理，成为软脆兼备、酸香回甜的酸瓜。除了直接配粥，酸瓜还能搭配荤菜，具有解腻效果，常用于焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，是佐餐佳品。最具特色的“鲨鱼焖酸瓜”以北部湾南部海域小鲨鱼为主料，酸瓜的清爽正好衬托鲨鱼肉的鲜美。
西瓜还能制成酱？
除了腌制西瓜皮，西瓜瓤也可加工成咸味西瓜酱（非果酱）。主要产区有河南、山东西南部、安徽北部等西瓜盛产地，名称因地而异，如“西瓜酱豆”“豆糁儿”。
甜西瓜与咸香黄豆酱的融合看似矛盾，实则合理。夏季西瓜集中成熟，大量果实一时难消纳，高甜度高水分特性又易变质，人们发挥创造力，在黄豆酱制作中加入西瓜瓤（通常选用靠近瓜皮、甜度较低部分），共同发酵、晾晒。西瓜为酱料提供水分糖分，增强口感。西瓜发酵生成的醇类、酯类物质，更添独特香气。
还是那个熟悉的西瓜吗？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵完成的西瓜酱在热油中与葱花、辣椒爆香，夹在热馒头中，麦香、酱香与油脂香交融，滋味可用三个词概括：“馍遭殃”！
舀几勺酱汁拌面条，也能令普通面条增色不少。
西瓜：我竟变成了冬瓜
图源：《舌尖上的中国2》
河南古城开封，西瓜酱的经典吃法之一是与凉粉同炒。柔滑Q弹的凉粉融入西瓜酱（开封称豆糁儿），滋味十足，锅底烤焦的凉粉吸收酱汁，尤胜其他。
西瓜当锅，趣味横生
人类对西瓜的创意永不停歇，将其变成自带甜味的食器便是其中体现。甘肃河西走廊地区有说法称，“西瓜泡馍”历史可追溯至西瓜传入中国之初。将干馍撕碎，浸入切半、挖去部分瓜瓤的西瓜中，使瓜汁渗透馍块，边吃边饮。馍块从酥脆转为绵软，入口即化，与清甜瓜瓤相得益彰。
脆香的胡麻盐卷卷配西瓜
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的“西瓜鸡”则尽显江南雅致，以去皮、表面雕刻花纹的西瓜为容器，挖去部分瓜瓤但保留部分瓜肉；将蒸熟童子鸡与火腿、笋片、莲子等配料装入，加适量原鸡汤，盖上瓜皮再蒸片刻，瓜香渗入鸡肉，更显清爽。
还有专门用西瓜雕刻花纹的，巧手者可尝试
到了善做烤肉的新疆，西瓜与肉食的组合需馕坑来完成。将切块羊肉或清理干净的鸽子放入挖去部分瓜瓤的大西瓜，搭配枸杞、胡萝卜等食材和调料，盖紧后放入馕坑慢烤。
西瓜：我成了荤菜
视频来源：《三餐四季2》
数小时后取出，瓜皮干瘪，内部瓜瓤大部分融化成汤汁，吸收了部分油脂，吃起来格外鲜美。
西瓜也没想到自己还有熟食版本
视频来源：《三餐四季2》
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文章源自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末
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