云南夜市里，烧烤摊上的烤猪皮颇受欢迎。猪皮处理干净后切成方块，串上竹签用炭火慢慢烤制。等到表面鼓起焦黄小泡、边缘微微卷曲时，撒上辣椒面和花椒粉，便算完成。咬一口，外层酥脆焦香，内里胶质软糯黏牙，越嚼越香。这道看似简单的小食，在云南的夜市上十分常见，搭配冰啤酒食用，是许多人夜晚的必备宵夜。
制作烤猪皮，前期处理很关键。新鲜猪皮买来先用火烧一下，烧掉残留的猪毛，再用刀刮洗干净。切成方块后，需用沸水焯烫，去掉多余油脂和腥味。捞出来沥干水分，方能上烤架。炭火不宜太旺，否则猪皮会烤焦变硬，失去外酥内糯的口感。有经验的摊主会一边烤一边刷油，保持猪皮表面油润。撒上辣椒面后，还要再烤一小会儿，让香料味道渗入其中。
烤好的猪皮趁热吃最为美味。竹签子拿在手里还有点烫，咬一口先碰到酥脆的外壳，咔嚓一声碎裂，内里软糯胶质在齿间拉扯，越嚼越黏糯，辣椒香和花椒麻在咀嚼中慢慢释放。云南烧烤摊上，烤猪皮常与烤牛肉、烤五花肉摆设一处，但在肉食中，烤猪皮却凭着独特口感独树一帜。它不像肉那样纤维分明，而是处酥与糯之间，让人一吃就停不下来。
烤猪皮在云南多地都有售卖，但文山一带做法尤为出名。当地人在烤前会使用当地特产酱料腌制猪皮，使味道更丰富。烤好的猪皮除了撒辣椒面，还会配一碗用腌菜水调的蘸料，酸辣口味与烤猪皮油脂相配，颇为解腻。文山夜市上，烤猪皮摊位常排长队，食客们耐心等候竹签上猪皮烤至理想焦度，那种等待的期盼也是吃烤猪皮的乐趣之一。
